混國籍料理 玄米綠茶雪白菇雞湯
TVBS/
12 年前
許多老饕吃東西重視菜系，對料理的烹調手法和搭配都有一定的規矩，但是有時候打破這些規矩，就可以擦撞出新火花，有廚師利用雞湯沖入玄米綠茶，製作出帶有日式茶香、台式米香的清爽雞湯，一起來看看。
這一味雞湯號稱冬天暖身、夏天滋養，雞肉緩緩放入鍋裏，加入雪白菇、紅棗，煮到沸騰，訣竅在最後一個步驟。廚師童先生：「直接吃，他的口感就會跟我們那個米香一樣。」
鍋子中原本就放著玄米茶，滾燙雞湯沖入，剛好作成茶湯，透明溫潤當中帶點綠色，就是茶味，喝進肚裡香味四溢，搭配這雞湯，要來道黏糊脆爽口感兼具的秋葵炒軟絲。廚師童先生：「我們簡單調味，讓他保持食材的原味。」
最鮮食材是這道菜成功的秘訣，現切的秋葵加上活跳跳的軟絲，還要加上辛而不辣山椒粒，無國籍料理講究的是混搭，當然最後還要來道華麗的結尾，蛋白發成泡再加入蛋黃醬，法國廚師正細細復刻印象中家鄉味，用現打舒芙蕾來為台式料理做收尾，是這場饗宴當中，最完美的句點。
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