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混國籍料理 玄米綠茶雪白菇雞湯

TVBS/ 2014.03.02 00:00
許多老饕吃東西重視菜系,對料理的烹調手法和搭配都有一定的規矩,但是有時候打破這些規矩,就可以擦撞出新火花,有廚師利用雞湯沖入玄米綠茶,製作出帶有日式茶香、台式米香的清爽雞湯,一起來看看。 這一味雞湯號稱冬天暖身、夏天滋養,雞肉緩緩放入鍋裏,加入雪白菇、紅棗,煮到沸騰,訣竅在最後一個步驟。廚師童先生:「直接吃,他的口感就會跟我們那個米香一樣。」 鍋子中原本就放著玄米茶,滾燙雞湯沖入,剛好作成茶湯,透明溫潤當中帶點綠色,就是茶味,喝進肚裡香味四溢,搭配這雞湯,要來道黏糊脆爽口感兼具的秋葵炒軟絲。廚師童先生:「我們簡單調味,讓他保持食材的原味。」 最鮮食材是這道菜成功的秘訣,現切的秋葵加上活跳跳的軟絲,還要加上辛而不辣山椒粒,無國籍料理講究的是混搭,當然最後還要來道華麗的結尾,蛋白發成泡再加入蛋黃醬,法國廚師正細細復刻印象中家鄉味,用現打舒芙蕾來為台式料理做收尾,是這場饗宴當中,最完美的句點。

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