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在地食材入年菜 省成本熱量低

中央商情網/ 2014.01.23 00:00
(中央社記者楊思瑞台南2014年1月23日電)佳里奇美醫院營養科以南部地區當季食材設計6道年菜,食材成本不到新台幣600元,有魚有肉,每人份的熱量不到500大卡。

佳里奇美醫院今天公開針對年節期間設計的健康年菜,包括蝦鬆蔬果拼盤、泰式檸檬魚、翠綠清炒、繽紛幸福丸、古早味雞湯。

佳里奇美醫院營養科營養師徐莉涵表示,農曆年節期間家人團圓,吃得較平常豐盛,往往假期過後體重就會增加好幾公斤。市售一般年菜多屬高油、高鹽、高糖、少纖維、少水果的型態;佳里奇美選用多項台南市濱海地區出產的當季食材,運用簡單烹調方式,設計成本低、連初學者都能輕鬆DIY的健康年菜。

徐莉涵表示,拼盤中選用屬產季中的七股洋香瓜與佳里牛蒡,泰式檸檬魚以清蒸方式取代紅燒,繽紛幸福丸中以杏鮑菇取代鮑魚,搭配絞肉與蔬菜蒸煮。雞湯中加入紅、綠、黃、黑4色蔬菜,烹調出清爽無負擔的湯品。

她說,5菜1湯的健康年菜,6人份的食材採買成本不到新台幣600元,每人份的熱量不到500大卡,約為一般年菜熱量的一半。6道菜的作法將公布在佳里奇美醫院營養科網站,提供民眾參考。

徐莉涵表示,慢性病病友在年菜選擇上應以新鮮食材為主,避免食用加工食品;外食應記得自己能吃的食物份量,佳餚淺嚐即止,在家以在地食材DIY是最好的選擇。

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