開學吃什麼？臺南校園午餐升級　「8果6乳」加碼在地食材

【大成報記者杜忠聰/臺南報導】開學了，臺南學子午餐吃什麼？115學年度起臺南全面補助國中小學校午餐經費，不只減輕家長負擔，市府也同步推動午餐品質升級。透過高比例學校自辦午餐及中央廚房供餐，由營養師專業設計每日菜單，兼顧均衡飲食、營養與美味；水果、乳品也提高至每月「8果6乳」，並逐步增加臺南在地蔬果使用比例，讓孩子每天吃進健康，也多一點「臺南味」。

黃偉哲市長表示，臺南校園午餐長期以學校自辦為主，目前自辦及中央廚房聯合供餐比率達94.5%，為六都最高。中央廚房政策推動後，透過大量採購降低成本，再結合營養師菜單設計、多元食材採購及廚師廚藝精進，持續確保午餐品質。新學年度全面午餐補助上路，不只是替家長省下餐費，更要把資源真正放進孩子的餐盤，從增加水果、乳品、選用當季在地食材，到強化每日食材安全把關，讓孩子吃得營養健康、家長更加安心。

教育局長鄭新輝表示，學校午餐不只是供應餐食，也是培養學生健康飲食觀念與習慣的重要生活教育。臺南透過「餐前5分鐘」及各校規劃的飲食教育、食農教育，讓學生從小建立均衡飲食觀念；對有偏食習慣的學生，也能透過師生共餐逐步鼓勵嘗試不同食物。

鄭新輝指出，新學年度教育局將持續結合學校營養師，從菜單設計審核、廚師廚藝精進、多元採購機制輔導及三級食安稽查等面向把關午餐品質與衛生安全，同時持續進行師生午餐滿意度調查，將用餐感受與回饋納入菜單及供餐品質改善參考。全面補助後，各校也可透過午餐委員會討論，依校本需求創新規劃特色午餐。

開學第一週，各校也發揮巧思端出特色餐。永康國小以吉祥菜名串起新學期祝福，「蔥油淋雞」寓意聰明伶俐、「花生什錦」象徵好事發生，搭配「學業順利」的彩椒竹筍及「勤學好彩頭」的芹香菜頭湯，最後以大蘋果祝福孩子平平安安。

央廚學校東原國中推出香滷雞腿排、鮪魚拌芽菜、冬瓜排骨湯，餐後搭配低脂優格補充鈣質；團膳學校後甲國中則由嘉丞食品工廠供餐，以雞翅象徵「展翅高飛」，搭配蔬菜冬粉及白蘿蔔大骨湯，讓校園午餐兼顧營養、美味與祝福。

全面補助午餐只是起點，真正值得關注的是「省下來的餐費」能否轉化為孩子餐盤裡更好的營養。臺南以94.5%自辦及央廚供餐率打底，再加碼8果6乳、在地食材與食安把關，從價格照顧進一步走向品質提升。當營養教育與食農教育融入每日午餐，校園餐桌也能成為孩子學習健康生活的重要一課。