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梅花肉熱量高 烤肉不卡油3妙招

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2013.08.29 00:00

中秋節烤肉風氣盛行,民眾在開心賞月、話家常時,不知不覺將高脂肉的熱量和烤肉過程中所產生的戴奧辛、多環芳香烴等致癌物,通通吃下肚,對身體健康是一大威脅。對此,台中榮民總醫院營養師楊紋青提供3個健康過節妙招,減少脂肪堆積和腸胃負擔,不讓嫦娥笑大家胖。

2薄片梅花肉的熱量約306大卡,超過一碗飯的熱量,營養師建議中秋烤肉時應改用低脂白肉替代,以降低熱量攝取。

妙招一:食材選低脂、高纖蔬果不能少

肉類:避免選擇高脂肉,建議選擇白肉類如魚類、海鮮類、去皮雞肉,或是低脂的紅肉如牛腱肉或豬後腿肉,減少動物性脂肪的攝取量。據中華民國肥胖研究學會的資料顯示,2片薄片的梅花肉,約90克、306大卡,超過一碗飯280大卡的熱量。

主食類:適量的高纖五穀雜糧可幫助腸道蠕動,預防便祕,建議食材如糙米或紅豆。

蔬果類:蔬菜的熱量低、有飽足感,且能增加攝食纖維,幫助消化。建議烤肉可用玉米、地瓜、南瓜,用當季盛產的茭白筍、絲瓜、茄子入菜,或用青菜包肉吃。至於應景的水果柚子,2瓣相當於1份水果,約八分滿碗,熱量60大卡,飯後一份可幫助消化。

妙招二:善用電鍋、烤箱,原味烹調少醬料

烤肉時,食材直接火燒,容易烤焦也燒出多種致癌物質,楊紋青營養師建議善用電鍋、悶燒鍋等烹調鍋具,使用煮、滷、燙等低油方式烹調。若想要有烤肉的感覺,可使用家庭式電烤烘烤箱,或是瓦斯爐上面放鑄鐵烤盤,避免食材直接火燒以減少炭火和煙燻。

此外,市售烤肉醬的鈉含量較高,建議善用迷迭香、胡椒、蔥、薑、蒜、洋蔥等辛香料或搭配鳳梨、蕃茄、柳橙水果,增加食物的風味,減少鹹味的需求。

妙招三:月餅淺嚐即可,飲料搭配白開水

中秋節少不了的月餅,熱量普遍偏高,攝取時減量,且搭配無糖茶飲。楊紋青營養師表示,月餅的製作過程會添加豬油或烤酥油,1個小月餅熱量約280卡,相當於八分滿的飯加上1.5茶匙油(7.5克)。而1個廣式月餅約550卡,相當於1.5碗飯的熱量加上1湯匙油(15克),吃的時候應切小片淺嚐即可,避免當作正餐食用而囤積脂肪。

飲料部分,白開水是最好的選擇。應盡量避免選擇果汁、市售飲料、汽水等高糖飲料,若是想要增加口味,可以選擇烏龍茶、麥茶、玫瑰花、桂花等無糖茶飲。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/101/15292

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