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米其林/名廚聚首 粵菜「星」光閃

欣傳媒/楊子慧/台北報導 2013.08.14 00:00

為了讓台灣的民眾品嚐新舊粵菜不同的風味,香格里拉台北遠東國際大飯店特別邀集飯店的中餐主廚葉志光,與其么弟葉志祥在8月15至17日同台獻藝,一位是台灣五星級飯店最資深的粵菜主廚、一位是港島香格里拉大酒店的中餐主廚暨米其林二星「夏宮」主廚,兩大名廚聚首,勢必炒熱台灣餐飲界話題!

這次兩人以相同食材,各自創造截然不同的粵菜料理,盼讓消費者耳目一新,不僅推出多道單點佳餚,更規劃午晚間套餐,使得台灣民眾能一償米其林「星」願。

葉志祥這次帶來五道開胃菜包含「井崗山豆腐皮」、「露筍白玉卷」、「鹵水黃金鴨」、「金蒜腩片蓮藕卷」、「家鄉虎皮椒」。當中「鹵水黃金鴨」將去骨鴨腿肉加入鹹蛋黃捲起,以多種香料滷製後切片而成,鹹鮮有味。「金蒜腩片蓮藕卷」是把調味過的豬腩肉片包入切成長條的蓮藕,蒸熟、切片,加上蒜酥,以叉燒醬沾食,風味迷人。

此外,經典老菜「稻草牛西施」由45年經驗的主廚葉志光推出,取用美國牛肋排,連骨修成方形,以蒸過的鹹水草綁紮定型,再加上西芹、紅蘿蔔、洋蔥,燉煮兩小時。盛盤前調味後淋上芡汁,滋鮮味美、風味無窮!

而「鵝肝帶子和牛粒」則選用澳洲頂級和牛切成骰子狀,先用文火慢煎至半熟起鍋,並配合新鮮鵝肝、加拿大鮮干貝,創造奢華無比的味覺饗宴。

葉志祥則以和牛打造「廚師醬煎和牛粒」將和牛肉切成骰子狀,先醃入味,再行薄煎,即以加了沙爹醬的祕製醬汁調味,鹹中帶甜,香嫩可口。

兄弟兩人四手聯烹打造多道單點佳餚美饌,更有2,280元的午間套餐與3,280元、4,280元的午、晚間套餐讓消費者選擇。在8月15、16日上午11點,更舉辦「昆仲廚藝秀」由葉志光、葉志祥兩人各自傳授一道招牌佳餚,每人2,600元,而參加者還可享八道式午餐。

【延伸資訊】

店名:香格里拉台北遠東國際大飯店

電話:(02) 2378-8888

地址:台北市敦化南路二段201號

網址:www.shangri-la.com/taipei

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