米其林餐廳61家摘星　台南市新竹縣首破蛋

　　美食界年度盛會「台灣米其林指南」於今(21)天公布摘星名單，共有61家餐廳受到星級肯定，其中9家新入榜一星、2家為二星新餐廳，並有2家餐廳新獲「綠星」。台南市與新竹縣首度「破蛋」，得到一星的「鮨安」主廚許劉安激動大喊「新竹不是美食沙漠」。反而是連續6年、4年入選一星的台中法餐「鹽之華」與台北法餐「巴黎廳1930X高山英紀」都落榜，讓不少饕客感到意外。

　　第9屆「台灣米其林指南」獲選名單包含星級、必比登推介與入選餐廳，今(2026)年共有434個店家，與去(2025)年的419家相比大幅成長。其中有61家餐廳成功「摘星」，並有9家餐廳獲得象徵永續的「綠星」評等。在各縣市中，新北市、新竹市依舊「掛蛋」，台南市與新竹縣各有1家榮獲一星，成為本屆名單中的最大亮點。

　　今年摘下3顆星星的美食共有3家，分別為台北市的「頤宮」、「態芮」與台中市的「JL STUDIO」，與去年相同。二星餐廳從去年7家增加至9家，均位於台北市，「Mizue」首度入選即贏得二星肯定。

　　Mizue日籍主廚原克德在日本金澤深耕多年，對當地食材有深厚了解，菜單遵循時令更換，但始終包含精緻的壽司與選用來自日本京都、靜岡食材的雅緻料理。「NOBUO」從一星晉升至二星，餐點以海鮮為主軸，結合在地當季蔬果與茶葉，運用精湛的現代烹調技法，呈現潔淨柔和的味覺饗宴。

　　6家業者「晉升」一星，有台北市的「掬」、「Mume」、「晶華軒」、台中市的「山与」、高雄市的「Nibbon」與新竹縣的「鮨安」。「鮨安」為新竹縣首間星級餐廳，主廚許劉安曾於日本知名壽司店修業，承襲江戶前壽司技藝，餐廳內僅供應一套以壽司為主的無菜單套餐，賓客能一次品嚐台日兩地的優質海鮮。

　　新入選一星則是高雄市的「Hābu」、台北市的「Restaurant 12」與台南市的「予島」等3家。「予島」為台南市首家星級餐廳與綠星餐廳，名稱寓意「予你一座島」，選用自家農場與在地供應商提供的食材，詮釋這座島嶼的細膩風味。套餐包含以台南「飯桌仔」文化為靈感的炊飯料理，搭配6款小菜展現鹹、酸、甜、鮮等滋味。

　　「米其林指南服務大獎」由台北米其林一星餐廳Circum的蔡欣宜奪得，「米其林指南侍酒師大獎」頒給高雄米其林入選餐廳Li.nu的邱雯琪。「米其林指南年輕主持大獎」得主為新竹新晉升一星餐廳鮨安的許劉安。「米其林指南年度開業大獎」則是台南市一星餐廳予島。可惜的是，連續6年取得一星的台中法式餐廳「鹽之華Fleur de Sel」及連續4年拿下一星的台北市法式餐廳「巴黎廳1930X高山英紀」都落出榜單。

台灣米其林指南2026摘星餐廳名單，如下表：

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• 米其林餐廳61家摘星　台南市新竹縣首破蛋

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