回到頂端
|||
熱門:

【千年烏鎮】又黑又土的美味 醬雞、紅燒羊肉、白水魚

yam蕃薯藤新聞/林郁倫 綜合報導 2013.03.29 00:00
烏鎮地方說大不大,相比大城市的繁鬧來說,真是一個好地方,特別適合週末來度假,踩踩石板路、划划搖搖船、吃吃農家菜。說到農家菜,烏鎮最有名的紅燒羊肉、醬雞、白水魚,這幾樣家常菜一端上桌,外表雖然又黑又土,但是做工繁複,十分入味,堪稱是配飯聖品! 烏鎮的紅燒羊肉選料十分講究,一定要以當年的「花窠羊」(烏鎮湖羊歷史悠久,而羊羔、花窠羊、種羊等湖羊各階段的成長狀態)即青年湖羊為原料,這種羊肉肉嫩脂肪少,皮細潔多膏,是烏鎮冬令不可少的進補菜,民間有「一冬羊肉,賽過幾斤人參」的說法。佐料一般有蘿蔔、醬油、黃酒、紅棗、冰糖、老薑等,須先用大火、後用文火燒煮,火候全在於燒制者的靈活掌握。偏數浙江口味的紅燒羊肉,能聞到羊肉的膻味,但是不太重,羊肉挺酥的,辣中帶點甜。 三珍醬雞
選用本地農民當年放養的土種雌雞作原料。整隻原汁浸燒,三次出湯;再放入上等醬油、黃酒、白糖和香料等佐料燜燒;出鍋後又得塗上一層麻油,外觀醬紅油亮,入口脆嫩鮮美,後味無盡,現已有方便攜帶的真空包裝產品。 成品醬雞由於是原汁原湯反覆燒製,雞體內的水分已基本蒸發,所以特別容易保存,有「六月不餿,臘月不凍」之說。外觀醬紅油亮,入口脆嫩鮮美,後味無盡。 白水魚
烏鎮水域的野生魚類,生長在無污染的河流中,其肉嫩味美,屬稀有淡水珍品。無論清蒸、紅燒,都是難得美味。近年來數量有所減少,一般白水魚捕撈出水即死,但保存得法,其味不變。如若遇到活的白水魚,則不要錯失機會,可讓店家活殺清蒸,盡品其鮮嫩原味。提醒!白水魚雖鮮嫩美味,但魚刺較多,食之應小心。

社群留言