青農與土地對話 「格外美味」實踐永續價值

苗栗泰安清安豆腐街，一間由在地青年打造的特色冰淇淋甜點店，主打利用臺灣在地小農水果與友善環境食材，製成口感綿密，又有在地特色的義式冰淇淋，不僅吸引遊客在老街停下腳步，更透過冰品，與天然水果與食材的結合創意，賦予農產品新生命。 「跟大家分享一下，我們會用水蜜桃和水果，自己用最多的水果去做冰淇淋。」 老闆黃文詣，詳細介紹自家冰淇淋特色，全使用在地農產與水果，為出發點研發的口味，客人也感受到店家用心。 客人：「水果的香氣都滿重的。」 客人：「有橘子的那個香味，而且口感非常綿密。」 綿密香甜的義式冰淇淋，吃下每一口都透心涼，而純天然的口味，來自於老闆親自到產地挑選與了解。 這水果樹像是人，像人有的營養比較好，它就吃比較強壯一點，有的太陽沒有晒那麼多，或是給蟲吃到，或是有病害，它就是比較弱一點。 回鄉耕種12年的臺中新社果農鍾松育，和同樣也是果農出身的冰店老闆黃文詣，兩人都是返鄉青農，原本不認識，因為有共同的農友介紹而結識，開啟合作機緣。 冰淇淋店業者 黃文詣：「鍾大哥他種的是紅鈴，然後我拿去做冰的時候，它的香氣又是比較突出，就比較有水蜜桃獨特的風味。」 這些表皮一點點受傷，沒有那麼漂亮的格外品，又該怎麼處理，丟掉很可惜又浪費，黃文詣剛好要尋找做冰淇淋的原料，所以想到了果農鍾松育，讓水果和冰淇淋擦出新的火花。 臺中新社果農 鍾松育：「還好有認識這個老闆，可以來做一些霜淇淋、冰淇淋類的，有那個口味出來，這東西不會浪費掉，我覺得很好。」 使用最單純的原料，煮到85至90度左右，就可以再將剛剛打好的水蜜桃果漿，加入攪勻，並蓋上保鮮膜，進入熟成階段。 「像這樣，就是我們原液就做好了，我們再來就要把它封起來。」 老闆黃文詣從過去是一位返鄉青農，開始在家鄉泰安鄉開特色火鍋店，但光是火鍋好像有點單調。 冰淇淋店業者 黃文詣：「就想說，我們夏天的時候，夏天時候我們來做些什麼，就想說，是不是我們來做冰淇淋。」 店面裝潢，更以客家惜物精神為主，利用回收物或材料，打造出有人情味的店面，再加上販售的商品天然，以當地特色製成，希望讓來店裡的遊客，都能記住在地的好味道。 冰淇淋店業者 黃文詣：「我們就會用地方最特殊的食材來做，我們在泰安這邊，用在地水果，做出最原味的冰淇淋。」 一場味蕾與土地之間的巧妙融合與對話，不僅賦予臺灣農產品新生命，也將食物原味及格外品，搖身一變成為格外美味，創造出獨一無二的冰果圓舞曲，迷人饗宴。