秋分時節慶圓滿！本土糯米支撐傳統美味與節氣智慧

報新聞/記者蔡昀臻/台北報導

隨著「秋分」節氣將至，晝夜平分、氣候漸涼，正是農業社會感恩土地庇佑、祈求秋收圓滿的重要時刻。在臺灣傳統習俗中，秋分前後常以「紅龜粿」祭祀並分享鄰里，這不僅是飲食文化的傳承，更是應對季節轉換的智慧。而支撐這份經典Q彈口感背後的功臣，正是國內長年選育並廣泛栽種的優質稉糯品種。

在國內傳統米食市場中，由臺南區農業改良場精心育成的「臺稉糯3號」，是目前國內栽培面積最大的稉糯品種，市占率長期雄踞七成以上，在國內米食市場中扮演舉足輕重的關鍵角色。「臺稉糯3號」的米粒飽滿、理化性質相當穩定，磨製成米漿後，展現出極佳的黏彈性與延展性，用它做出來的粿皮不僅Q彈有勁，即便放冷之後依然能保持柔軟，不易變得乾硬。這種優異的質地，讓它成為老店製作紅龜粿、麻糬及各式節慶米食時無可取代的首選原料。

臺南場指出，在享用美味紅龜粿的同時，也提醒大眾應留意以下健康重點，首先為適量食用，糯米含有較多支鏈澱粉，不易消化，每餐以一個手掌大小為限，避免腹脹感。第二是醣類代換，紅龜粿屬於高密度澱粉，一個約等於大半碗飯的熱量，食用後應減少正餐米飯攝取，以維持血糖穩定。最後是安全細嚼，糯米黏性強，長輩與幼童食用時應切成小塊並細嚼慢嚥，避免哽塞風險。

臺南場表示，透過優質稻米品種的傳承，讓傳統節氣米食不僅是文化記憶的延續，更是現代飲食中兼具健康意識與在地情懷的美好滋味，請大家支持國產優質稉糯品種。