三步五食系列：炒米粉的憨厚與哀愁

夏一跳佔據菜市場前段的黃金位置，賣炒飯、油麵、寬麵、冬粉、米粉五種主食，配上苦瓜排骨、鳳梨雞等蒸煮的湯品，雖然看起來稀鬆平常，但家庭主婦不比上班族好打發，要在菜場買上二十年，總要有些真材實料。

台式炒麵飯粉，配料不脫以紅蔥頭、蝦仁、香菇爆香，配上紅蘿蔔、高麗菜、豬肉等佐料，但夏一跳之所以吃不膩，就在於細節照顧得週到，炒飯時配料切丁，炒粉切絲、炒麵切段，務求大小與主食相似，拌炒時熟度才容易一致，無礙於入口咀嚼。

此外，每一樣味道都有些不同，炒飯放了玉米、雞蛋點綴，滋味清淡而耐吃，寬麵則是加了沙茶、咖哩調味，每一口都香氣四溢。米粉拌炒的火侯恰到好處，不焦糊也不軟爛，而且吸飽了柴魚高湯，油麵則多了些醬油入味。

我和F一致認為口感彈牙、佐料豐富的炒米粉最好吃，但早年的炒米粉其實很樸素，林文月在《飲膳札記》裡記載，光復初期拜拜宴客吃到的米粉，只有蔥頭爆香醬油上色，雖然不澎湃，卻是主人為了讓客人填飽肚皮的一片心意。

後來台灣社會逐漸富裕，每一家的米粉也豐盛起來，住南部的外婆治米粉喜歡加金瓜（南瓜），除了取其甘甜，也有增添飽足感的意思。若再加些花枝、魷魚、蝦仁等海味，就是澎湖特有的金瓜米粉。

黃春明對於米粉則有一套浪漫的看法，他說米粉是種憨厚的食物，拿什麼餵它，它就變成什麼。但最近爆出市面米粉原料多數不含米的消息，新聞說台灣稻米生產過剩，但米粉卻因成本便宜而使用玉米澱粉，叫人吃起米粉有股複雜心情。

夏一跳炒麵、飯地址：新北市板橋區江寧路三段27號隔壁時間：11：00-20：00

晚餐時間還沒結束，攤位上好幾樣食物已經賣完，小攤經常八點準時打烊。

夏一跳佔據菜市場前段的黃金位置，一賣就是20個年頭。

我和F埋頭吃飯，隔壁的婆婆帶孫子合吃一盤炒飯，她說還是這裡實在，50元銅板就能吃飽一餐。