法國米其林一星主廚 獻上黑松露圓舞曲

繼11月份熱烈迴響的「白松露綺想宴」後，為了迎接黑松露產季到來，松露之家再度邀請在法國擁有2家米其林一星餐廳，並有「料理工藝家」之稱的星級主廚RégisDouysset（雷吉斯．杜依斯）開立黑松露套餐菜單，於明（25）日至27日的午、晚餐時段推出「黑鑽圓舞曲」黑松露大宴，呈現如同圓舞曲般的夢幻展演。「黑松露榛果鴨肝醬綴黃金地瓜（Terrinedefoiegraspanéauxnoisettes,julienneetcroustillantdepatatedouce）」將濃郁的榛果碎粒包裹在鴨肝外層，與鴨肝肥美的香氣相互輝映，而酥脆帶有豐富口感的地瓜片，則與同樣充滿大地氣息的新鮮黑松露片相呼應，為黑松露套餐揭開序曲。建議可搭配白酒「2009ChâteuneufduPapeblancV.V.MaisonTardieu-Laurent」，這款年產量僅250箱、由老藤釀成的白酒，有著迷人的奶油口感及豐富的蜜瓜、蘋果…等果香，更能襯出食材風味。「青蒜薯蓉湯」是法國人在冬天必喝的一款湯品，纖細滑順的馬鈴薯濃湯，融入青蒜後，增加了一股辛香風味，最後灑上新鮮松露提升「黑鑽青蒜薯蓉濃湯（Veloutédepoireauxrâpéedetruffe）」的味覺層次，美得讓人久久無法忘懷。「香煎松露石斑（Filetdepoissoncèleriliéàlatruffes,chlorophylledepersiletémulsiond’échalote）」將石斑表皮煎至酥脆，但仍保留其細緻口感，是主廚廚藝的展現；義大利巴西利的清香很能與海鮮和松露的口味做搭配，點綴甘美的紅蔥醬汁則更提升菜餚風味。勃根地Pierre-Yves的釀酒風格兼具豐富與優雅，酒中充滿新鮮的果味，尾韻優美，故十分適合以「2010St-Aubin1erCruEnRemilly,DomainePierre-YvesColinMorey」來搭佐屬於海鮮料理的「香煎松露石斑」。「松露炙烤嫩豬佐馬鈴薯麵疙瘩（Cochonrôtignocchiesdepommedeterreetchampignonenoki）」將豬里肌經過低溫烹調後，所有精華皆已封存其中，再以大火炙燒，將外皮煎至焦香，搭配可追溯至2,000年前羅馬時代有著鬆軟獨特口感的馬鈴薯麵疙瘩及爽脆菇類，是絕對經典的完美展現。位於夜丘最南端的馮恩—侯瑪內，佈滿了勃根地最顯赫有名的葡萄園，釀產著具有誘人特質的紅酒，「2009Vosne-Romanée,DomaineJeanGrivot」內含細緻單寧質地的優雅風味，能恰如其分地展現「松露炙烤嫩豬佐馬鈴薯麵疙瘩」的豬肉鮮美滋味。甜點「烈日洋梨慕斯（Truffeliégeoise,Poirerôtie,chantilly,glaceauxtruffes）」以糖漬洋梨、經典松露冰淇淋、滑順鮮奶油的簡單組合，配上以奶油、蛋、糖製作的俄羅斯菸捲餅乾，造就出不同層次的獨特風味；輔以甜酒「2010CoteauxduLayonCarted’Or,DomaineBaumard」，為奢華的饗宴劃下完美句點。［飲酒過量有害健康！］【延伸資訊】店名：松露之家電話：(02)2778-7955地址：台北市敦化南路一段246號B1想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173