在新加坡則被媒體稱之「廚界教父」主廚黃清標為台灣宜蘭三星鄉人，至今有四十七年廚藝經歷，專長湘菜、川菜、廣東菜，師承著名中國譚廚派系，為台灣第一代譚廚傳人。譚廚擅長鮑翅料理，糖心鮑魚源自於譚廚，「紅煨糖心土鮑」即是著名譚廚名菜。味道濃鮮入口清爽「黃燜湯」、「鯊魚骨湯」亦為譚廚料理著名佳餚，製程費工的工夫菜，現今幾乎快失傳。
選用檳城薄層的豆腐皮，將麵糊塗在豆腐皮上，灑上細碎的蝦米、金華火腿代替傳統的紅蘿蔔、香菇等素料，並且將傳統多層素方改良成三層的「湘潭烤酥方」；將豬油渣、蘿蔔干、豆鼓、紅辣椒醃製，將醃料放入鰱魚頭上再加入些許的豆瓣醬、金華火腿油一起蒸熟的「剁椒魚頭」；湖南菜以紅燒出名，「湘汁紅煨牛尾」為主廚拿手的紅燒料理，加入辣豆瓣醬、新鮮番茄醬、土芹菜、蒜頭、辣椒等紅燒並以紅白蘿蔔去騷味，飽滿湯汁的牛尾有著滑嫩彈牙的口感，是一道費工的功夫菜！
「祖庵大排翅」以黃燜湯為底，將雞肉、雞腳、老鴨、瘦豬肉用中火熬煮6小時後加入紅蘿蔔泥再煮2小時，然後開大火、用大杓一直攪動熬煮半小時，過篩去渣，急速冷凍，保留鮮味；另一道「鯊魚骨湯排翅」則以鯊魚骨湯做法，將老母雞、雞腳、瘦豬肉、大骨、火腿、鯊魚骨放入冷水用中火熬煮8小時，熬到鯊魚骨開花，再用大杓不停攪動煮到起膠，讓鯊魚骨完全溶於湯中富含豐富鈣質；「鍋仔濃湯鮮貝」即是使用鯊魚骨湯，加入特選澎湖絲瓜、鮮干貝、鮮香菇等食材，暖暖的鮮甜美味，正適合入冬品嚐。
「八旗葫蘆鴨」即是宮廷菜代表佳餚，此菜以滿清八旗取名，將海八珍料：魚翅、鮑魚絲、干貝、花膠絲、冬筍絲、冬菇絲、海參絲、魚肚絲、芽白絲、鴨胸肉等食材，用紅燒作法後填入開膛去除鴨骨肉的鴨胸內，蒸兩小時，重要秘訣將蒸好的湯汁倒出來放入冰箱去除上面一層的厚油，讓湯汁口感較清爽不油膩，是一道快失傳的宮廷佳餚；「黃酒扒大鴨」將鴨洗淨後炸，淋上當歸、枸杞、醬油、冰糖燜煮後冰凍去油的湯汁，嚐起來不油膩卻又保健養生，適合入冬品嚐。 主廚黃清標此次在維多麗亞客座，帶來金山樓的招牌菜、幾乎快失傳的譚廚料理，以及主廚拿手的湘菜，推薦菜色包括「湘潭烤酥方」、「祖庵大排翅」、「剁椒魚頭」、「湘汁紅煨牛尾」、「八旗葫蘆鴨」等共30道菜色可供單點、套餐、桌菜等多種選擇。