市場美食／傳統中多了變化 阿弘潤餅卷買氣旺

潤餅是種古老的美食，也是清明節、尾牙的應景小吃，在台灣很受歡迎，全台都有超人氣潤餅攤，甚至出現企業經營模式。台北市有好幾攤連鎖型的「阿弘全麥潤餅卷」，店家在傳統中加進新元素，變化出海苔、肉鬆、起司等多重選擇，攤攤人氣都很旺。阿弘全麥潤餅最初以「打游擊」方式出現在各地市場，老闆陳和錦、林美雲九年前學到弟弟阿弘傳授的技巧，開始賣潤餅維生，夫妻倆堅持用全麥製成的餅皮，搭配新鮮的高麗菜、紅燒肉、蛋酥、豆干、花生粉等配料，做出眾人都說讚的美味潤餅。自家的潤餅受到歡迎，老闆、老闆娘有些意外，之後幾年，阿弘潤餅發揚光大，愈開愈多攤，家族成員各自負責據點，大人、年輕人都加入賣潤餅行列，幾乎攤攤都是排隊攤子。以濱江市場攤為例，每天清早六點半開賣，切好的新鮮高麗菜還來不及下鍋，已經有民眾排隊等候。上門顧客以婆婆媽媽或家裡的老爸居多，他們一早到市場買菜，順便買回家當早餐，也有上班族騎機車過來，一次購買10卷、20卷並不稀奇。員工手腳俐落，先在平台上鋪好六、七張餅皮，再依序放進花生粉、高麗菜、豆干等配料，迅速捲起來裝入塑膠袋。碰到高麗菜或其他配料即將用完，員工趕緊補充，或將高麗菜放到一旁的熱鍋現煮，以免開天窗，讓顧客等候太久。家住行天宮的張太太購買八條，部分當成全家人早餐，部分給小孩帶去學校、公司，她說：「每次都得排隊，但阿弘的潤餅皮薄料多，餅皮有淡淡的麥香氣，內餡調味相當棒，而且還有好幾種口味，比傳統潤餅好吃。」【延伸資訊】攤名：阿弘全麥潤餅卷地址：台北市龍江路356巷、民族東路410巷口（濱江市場旁）台北市信義區吳興街188號台北市南京東路五段291巷14號台北市北投區新市街5號北市八德路3段74巷5號台北市大安區臨江街104號前台北市東湖路464號台北市東門市場更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79