重視時令變遷的粵菜料理，在這時序轉換的季節，呈現出更講究創意的精緻風味。台北國賓大飯店粵菜廳即日起至30日，由行政主廚林建龍選以當令鮮肥蟹材、海鮮與季節蔬果，以道地粵式手法，結合大膽創意風味變化，推出10道主廚推薦精彩新菜，讓饕客們一品秋蟹料理的萬種風情，以及各式食材創意搭配的美味呈現。「田園軟殼蟹春卷」將炸至香酥的軟殼蟹佐以小黃瓜、紅蘿蔔、苜蓿芽，以清透Q彈的越南米紙捲起，搭配用芒果泥、番茄醬、檸檬汁調和而成的酸甜醬汁，爽脆蔬菜與鮮香軟殼蟹結合為多層次的口感，是秋季最爽口的開胃首選。「香茅胡椒焗沙母」以性味溫熱的辛香白胡椒中和性寒的螃蟹，開啟鍋蓋的瞬間，滋滋聲響及撲鼻香氣誘惑食慾，勁味不辛口的滋味極富層次，灑上香茅散發清新風味，膏黃豐滿的沙母肉質細嫩，香濃惹味令人大讚。「豉油皇」於粵式料理中有「醬中之皇」之稱，濃郁的醬汁如絲綢般醇厚，高雅的香氣將料理提升至不同層次。「豉油皇三蔥焗沙公」將沙公殺青取件蘸少許生粉炸至微酥，接著爆香黑胡椒、牛油、青蔥，以及煸乾的干蔥、洋蔥，最後添加入溫和微辛滋味的豉油皇及調味料拌炒，酥香仍飽富彈性的蟹肉，滿滿香濃醬味煞是迷人。煙波大飯店新竹湖濱館醉月樓中餐廳推出創意菜色，由主廚鄭志棉發揮料理本事，推出包含雪映圓鱈球、紅酒燉牛腩、辣酒煮花螺等共9道精選菜色。「辣酒煮花螺」原是港式名菜，台灣較為少見，因此醉月樓特地將這道好料原始呈現，要讓台灣消費者不用出國就能體驗這道好味。除了一般調味用料之外，還多了藥材、米酒燜煮，最後加上新鮮花螺入味，天冷的時候嘗上一口最適合不過了！「紙包雞」也因為做工繁複，故少有機會嘗到，之所以要先將雞肉先包覆紙袋後再炸，是為了將油和肉分開，少了油膩的同時，又保留肉質本身的彈性，最後包覆著料理紙完整上桌，讓客人們帶著有如拆禮物般的心情，親手拆開來迎接這份驚喜美味。想吃精緻美食？品味珍羞飲饌？還是，就只想好好吃一頓！【食在道地】報給你知！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=173