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夜市日式小吃/江戶古早味!銅鑼燒哆啦A夢最愛

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.31 00:00

圖說:銅鑼燒散發濃濃奶油香,是許多年輕女性的最愛。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/專題報導

日本卡通人物哆啦A夢一天不吃銅鑼燒,渾身不舒服!其實銅鑼燒香甜綿密,除奶油、紅豆等基本口味外,廠商還研發出冰淇淋、水果、麻糬、起司、卡士達醬等新奇變化,甚至加入玉米、鮪魚等創意,不少遊客逛到夜市銅鑼燒攤,總會停下腳步買一兩份當場品嚐。銅鑼燒歷史悠久,據傳最早源自日本江戶時代,流傳至今已有三、四百年以上,也是受歡迎的日式古早味小吃,基本作法是兩塊鬆軟的煎餅,中間夾著紅豆泥等配料,口感細緻香甜而鬆軟,與紅豆餅的酥脆略有不同,後經哆啦A夢卡通又將其發揚光大,變成知名日式小吃。台灣各地夜市很早就有銅鑼燒,幾乎是現今夜市版日式小吃的先鋒。曾在三重擺攤的80歲陳老先生表示,在他小時候,台灣還處於日據時代,當時街上就有攤販在賣日式小吃,銅鑼燒就是其中一種,但台灣小孩根本吃不起,只能瞪大眼睛看日本小孩大口咬,邊看邊吞口水。「那種味道讓我印象很深,後來有機會跟日本師父學到銅鑼燒技法與秘方,就在三重擺攤賣了幾十年,年紀大了才退休。」陳老先生說,銅鑼燒雖然是日本小吃,卻是許多老一輩台灣人的回憶。至於為何取名銅鑼燒?一派說法是日本江戶時代(1603年至1876年),武蔵坊弁慶將軍受傷獲救,拿出銅鑼贈送給救命恩人,表示感念之意,家境貧苦的恩人突發奇想,用銅鑼當成鍋子煎麵糊做甜點,無意間製作出形狀如銅鑼、且以銅鑼煎烤而成的銅鑼燒。另一派說法是,古早日本的銅鑼用來警示,每當敵軍來襲,衛哨兵用力敲銅鑼告知同伴,迅速拿武器防衛,有次鍋子不夠用,廚師只好將銅鑼拿來當成鍋子,用麵粉煎了鬆軟的餅,銅鑼燒就這麼流傳下來,與早年壽喜燒又稱「鋤燒」緣由相近,都是就地取材的結果。現今的銅鑼燒不再使用銅鑼燒製,改採專用鐵板,原料、製作方式加以改良,原則上以麵粉、雞蛋、牛奶、砂糖、蜂蜜按比例混合調成麵糊,另外加入少許醬油調色,小火慢慢煎到兩面金黃,香氣猶如蜂蜜蛋糕。【延伸資訊】店名:士林夜市銅鑼燒地址:台北市士林區文林路101巷口(陽明戲院附近)營業時間:17:00~00:30店名:菓匠銅鑼燒地點:台北市松山區饒河街160號前(饒河夜市內)營業時間:18:00~24:00更多夜市美食,請進【夜遊台北各大夜市吃透透】專輯http://www.xinmedia.com/event/2012nightmarket/index.htm更多異國美食,請上【異國風美食不用出國就有】專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=94

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