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夜市日式小吃/乙町翁岩燒雞腿 日式燒鳥街頭飄香

欣傳媒/欣傳媒 2012.10.31 00:00

圖說:北部夜市出現的串燒無骨雞腿排,就是日式燒烤「燒鳥」,皮酥內多汁。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

日式串燒在日本非常流行,也是日本上班族下班後續攤的好去處,類似的日式串燒店在台灣並不常見。不過新北市三和夜市、輔大花園夜市與饒河夜市最近相繼出現「乙町翁日式岩燒」,小攤賣的是類似日式串燒中的「燒鳥」,也就是串燒雞腿。乙町翁岩燒攤只賣無骨雞腿排單一種,每串40元、四串150元。特色是適口大小的三塊雞腿肉與青蔥串成一串,放在烤盤上半烤半煎,烤到外皮略帶焦黃、口感酥脆為止,一口咬下去,多汁又鮮嫩的腿肉與酥脆外皮交雜,迸出雙重美味口感。厲害的是,岩燒雞腿肉並無太多調味,完全不塗抹烤肉醬,照樣香氣四溢、鮮嫩好吃。岩燒雞腿起鍋裝袋前,老闆先在串燒噴了「檸檬柑桔水」,再添加芥末或玫瑰海鹽兩種口味,雞腿多餘的油脂全留在烤盤上,顧客不用擔心太多肥油吃進嘴裡。乙町翁的岩燒並非使用炭火燒烤,而是採用耐熱岩石裁切成的石板烤盤,三重分店的黃老闆表示,最初採用特製的耐高溫岩石,結果石板在攤車搬運過程破裂,只好改採鐵板燒用的鐵板,兩者效果一樣好。老闆黃盛豐原在大陸工作,弟弟則在日本料理店掌廚,某天老弟發覺夜市版岩燒雞腿肉可能有前途,決定在輔大花園夜市擺攤,果然大受歡迎,弟弟希望他回台一起賣岩燒,「我就這麼開始擺攤賣岩燒了,一年來,乙町翁除固定夜市三攤外,還有六台攤車奔走流動夜市」。黃老闆表示,乙町翁岩燒雞腿僅採用雞腿肉最上端腿排部位,好吃的秘訣在於新鮮雞腿肉得浸泡秘方一小時,之後才能燒烤,「我們不怕模仿,因為別人根本不知道秘方,烤出來的味道和我們差一大截。」【延伸資訊】店名:乙町翁日式岩燒地址:新北市三重區三和夜市(三和路、長壽街口處)電話:0910-416818營業時間:16:30~24:30更多夜市美食,請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】夜市通專輯http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73更多異國美食,請上【異國風味美食不用出國就有】異國風專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=94

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