欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
傳承200多年的魚三樓，謹守代代相傳的老舖之味，引用伏見之水，以及京都野菜、瀨戶內海的魚鮮，提供純正的京都料理。現今的店主，即第九代代表取締役（即社長）荒木稔雄表示，京都料理涵括了千年來位於京都的各種美食，包括寺廟裡的飲食文化、嚴謹的茶道文化，甚至天皇們的飲食習慣…等，而不管是哪一種種類的菜餚，最重要的，就是要用當季最好的食材，輔以繁雜的處理與烹調工序，以及精湛的刀功，完美展現出時之旬的最佳風味。而因為位於日本名水「伏水」的所在地，所以魚三樓還有另一項絕活，就是運用昆布、柴魚…等，搭配優質的軟水，完整引出食材的鮮甜滋味。如此一來，不需多餘的調味，就能吃到食材最佳的原始滋味，同時也能吃得更健康。「如何在魚類和野菜之間的風味取得平衡，還要靠『匠心』，就是用心地去烹調每一道料理，並運用自己的專業，展現融合卻分明的味覺層次。而這也是京都料理的究極精神。」荒木稔雄說。店內提供傳統京都料理注重時令食材原始風味的各式精緻料理，提供了午間套餐「花籠御膳」，可說是初次想要接觸米其林星星餐廳的入門首選。而「花籠御膳」同樣也是《米其林京都、大阪、神戶、奈良2012年指南》日文版中特別提到的美味：中午備有盛裝於梅花型箱籠的「花籠御膳」。「不管烹調手法再怎麼進步、口味再怎麼演變，食物的美味才是最重要的！所以，如何讓客人吃到最好吃的東西，才是我們努力的終極目標，而不是為了花俏而搞噱頭。」荒木稔雄說。更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling！我愛米其林】！！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153