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魚三樓/ 體驗米其林美味 「花籠御膳」入門首選

欣傳媒/欣傳媒 2012.08.10 00:00

圖說:配上清酒,風味更佳。(雄獅旅遊提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

傳承200多年的魚三樓,謹守代代相傳的老舖之味,引用伏見之水,以及京都野菜、瀨戶內海的魚鮮,提供純正的京都料理。現今的店主,即第九代代表取締役(即社長)荒木稔雄表示,京都料理涵括了千年來位於京都的各種美食,包括寺廟裡的飲食文化、嚴謹的茶道文化,甚至天皇們的飲食習慣…等,而不管是哪一種種類的菜餚,最重要的,就是要用當季最好的食材,輔以繁雜的處理與烹調工序,以及精湛的刀功,完美展現出時之旬的最佳風味。而因為位於日本名水「伏水」的所在地,所以魚三樓還有另一項絕活,就是運用昆布、柴魚…等,搭配優質的軟水,完整引出食材的鮮甜滋味。如此一來,不需多餘的調味,就能吃到食材最佳的原始滋味,同時也能吃得更健康。「如何在魚類和野菜之間的風味取得平衡,還要靠『匠心』,就是用心地去烹調每一道料理,並運用自己的專業,展現融合卻分明的味覺層次。而這也是京都料理的究極精神。」荒木稔雄說。店內提供傳統京都料理注重時令食材原始風味的各式精緻料理,提供了午間套餐「花籠御膳」,可說是初次想要接觸米其林星星餐廳的入門首選。而「花籠御膳」同樣也是《米其林京都、大阪、神戶、奈良2012年指南》日文版中特別提到的美味:中午備有盛裝於梅花型箱籠的「花籠御膳」。「不管烹調手法再怎麼進步、口味再怎麼演變,食物的美味才是最重要的!所以,如何讓客人吃到最好吃的東西,才是我們努力的終極目標,而不是為了花俏而搞噱頭。」荒木稔雄說。更多米其林相關新聞請上【Bling~Bling!我愛米其林】!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=153

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