江冠明烹野菜 米其林廚師稱讚
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（中央社記者汪淑芬台北2012年7月30日電）台東經營私宅餐廳的江冠明今天在一場創意菜發表會上，秀了一道簡單的燙青菜，特別的是5種帶有苦味的野菜，川燙過後加上醬油，成了美味；這道菜曾獲米其林廚師稱讚。
台灣美食展籌備委員會今天舉辦「東海岸創意菜發表會」，江冠明現場烹調的野菜，只用熱水川燙，再加上柴魚口味昆布醬油，看似非常簡單，但5種帶有苦味的野菜一起川燙後，不但不再苦澀，還保有特殊的野味。
江冠明從台北隱居台東都蘭10多年，他說，東部荒野中有不少野菜，像山苦瓜、過貓、車輪苦瓜、樹豆、黑甜菜等，但很多人不習慣野菜的苦味。
2年多前，江冠明嚐試料理苦澀的野菜，但不希望以調味方式消除野菜滋味；江冠明說，他第1次用龍葵、角菜、地瓜葉各1/3，將菜葉混合後川燙一熟就離水瀝乾，撒上日本昆布醬油，發現野菜竟不再苦澀，卻仍保有野味。
江冠明後來隨著季節變化，更換不同野菜，最多曾經混合高達6種野菜，很多人邊吃邊懷疑怎麼沒吃過這麼好吃的菜？
江冠明說，連來自歐美的客人甚至巴黎米其林廚師嚐過後，都讚不絕口。
江冠明表示，品嚐單一野菜會因氣味太重不討喜，但是減為1/3、1/4或1/5，川燙簡單調味不過油，每一種野菜都保留原始滋味，卻彼此相輔相成，相互混合成綜合野菜。
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