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人氣涼麵/家鄉涼麵多樣風味 台、泰、川式都夠味

欣傳媒/欣傳媒 2012.07.24 00:00

圖說:台式口味的「傳統涼麵」,麻醬香氣濃郁,是很道地的古早味。(記者陳德偉攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/專題報導

常逛士林夜市的你,一定會對慈諴宮附近一間總是大排長龍的涼麵店有著深刻的印象,它就是開業13年,用各式口味的涼麵,以及香酥臭豆腐擄獲老饕的胃的「家鄉涼麵」。因為恰好在夏天創業,因此老闆張火炎便以涼麵為主角,和許多廚師朋友互相討論,研發出台式、川式、泰式口味的涼麵。因為選擇多、風味好,所以生意不受天候影響,即便是在冬天,業績也和夏天相差無幾。「東西要好吃,『用心』最重要。所以我堅持使用大廠牌的優良原料,就算價格貴一點也沒關係。除了用料實在以外,東西也必須新鮮,一定當天現做,加上銷售速度快,保證讓客人吃到尚青的好滋味。」張火炎說。店內最具特色的,自然是張火炎自行研發的各式醬汁。台式涼麵醬以麻醬為底,加入醬油、糖、水調和,看來普通無奇,但最重要的是要選擇優質的麻醬,張火炎不惜成本地採用味道特別香濃的麻醬,讓整體的風味與口感都更加濃郁。川式涼麵所用的,就是自己炒製的麻辣醬,用含有大紅袍…等的多種天然香料,慢火熬煮1個小時,又香又麻又辣的滋味,讓人吃得很過癮!雖然川式涼麵有大、中、小辣的選擇,但張火炎表示,因為是用天然香料製作而成,所以辣度還是有一定的限制,「畢竟吃太辣不舒服,不辣又不過癮,剛剛好的辣度最爽快!」張火炎說。泰式涼麵用魚露、醬油、手工新鮮現榨的檸檬汁…調味而成,滋味酸辣香甜,味道甚至還泰國當地的口味更重!因此也很受重口味客人的喜愛。而不只是涼麵,店內的「泰式臭豆腐」也是搭配這個醬汁,賦予傳統臭豆腐不同以往的新風貌。店內另一項超人氣商品,就是酥脆多汁的臭豆腐。炸臭豆腐時,剛下鍋的油溫不可太高,但起鍋時的油溫要高,如此一來才不會吸附太多油脂。而且,張火炎邊炸邊將大塊的臭豆腐剪成小塊,讓骰子般大小的臭豆腐塊,每一面都炸得酥脆金黃,讓人光看就食指大動。而搭配臭豆腐的泡菜,也是張火炎用梨山高麗菜,與糖、醋、薑醃漬1天再冰鎮1天而成,口感爽脆、酸甜度適中,但薑味濃郁,既唰嘴又解膩。【延伸資訊】店名:家鄉涼麵電話:(02)2883-8021地址:台北市大南街46號更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題!!http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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