海外美食選／北美最佳餐廳Per Se 中央公園於眼前

圖說:Per Se曾獲選米其林3星餐廳，2012世界50大餐廳，排名第6。（翻攝自perseny.com）

欣傳媒 | 編譯張福駒／綜合報導

完美的手藝，不斷的進化，這兩項特色成就了紐約PerSe餐廳的領導地位，PerSe餐廳位在紐約市曼哈頓時代華納中心4樓，創辦人是國際知名的大廚師，也被認為是美國「教父級」的第一主廚凱勒（T.Keller）。

PerSe曾被紐約時報評為紐約市的最佳的餐廳，2010年2月也獲得米其林3星獎。世界50大餐廳的排名，PerSe從去年的第10名，升到今年的第6名。不斷的進步，也讓PerSe獲選2012年北美最佳餐廳大獎，教父主廚凱勒也獲得2012年的終身成就獎。

PerSe餐廳雖然不大，只有15張桌子，但在凱勒精心的打造下，使它成為紐約市最華麗的用餐天堂，紐約客和華爾街的金融新貴都喜歡來此用餐，還可以欣賞中央公園四季的變化。

走進餐廳前會經過一處感覺很溫馨高雅，藝術感十足且帶著綠油油生氣的漂亮小花園，PerSe菜單的菜色相當廣泛，可以迎合大部份客人的口味，雖然價格不便宜，但卻十分受到紐約客的熱情推薦。

PerSe的每一道菜，都要求完美無暇地送到客人面前，菜單每天也都會做變化，所有食材從送到廚房開始都會經過仔細的檢查和精心的料理。另外，對於服務，PerSe也訂出最嚴格的高標準，每桌客人都有三位資深且有趣的服務生為您做服務，不論是菜單或酒單，都會和顏悅色地向客人解釋和推薦，讓客人真正感受到餐廳的用心。

每天PerSe都會提供兩套和菜（prix-fixe）的菜單，分為主廚套餐和蔬菜套餐，每套都有9樣菜色，包含沒有酒精類的飲料和服務費，價格都是美金295元（約新台幣8,850元），如果想品嚐一些更高級的餐點如肥鵝肝醬或魚子醬，那就要增加一些預算。

英國白鱘魚魚子醬（Cauliflower“PannaCotta”）在這裡是用布丁配上美味的魚子醬，和其他餐廳用葡萄柚和魚子醬的組合不同，但都是用甜味來帶出魚子醬的鹹味和魚味，特別有一種與眾不同的味道。

桃子香草紅莓冰淇淋甜點（PeachMelba），也可以另外加點一份鵝肝醬上去，很多客人都愛死了PerSe的這道組合，香甜爽口且不覺得油膩。

還有像蛋捲又像握壽司的三文魚筒（AlmonCones），將三文魚放在裝有鮮奶油的蛋捲筒上，整支的吃法跟新鮮的握壽司一樣酥脆美味。另外還有龍吐魚（CrispySkinFilletofBarramundi）、蘇格蘭小龍蝦（ScottishLangoustines）、烤鱈魚（PanSearedCod）、肉眼排（Rib-eyeofMarchoFarm’sNatureFedVeal）和燉豬肉。

知名的甜點可以選擇巴西起士球（BrazilianCheeseBalls）、果子露（HibiscusSorbet）、草莓、檸檬軟餅雪糕及法式燉蛋（IndividualCrèmeBrulee），來這兒嚐試一下PerSe的法式燉蛋這道甜品，和平常吃的蛋塔有何不同之處吧！

【延伸資訊】店名：PerSe地址：TheTimeWarnerCenter,10ColumbusCircle,4thFloor,Manhattan,NY電話：（212）823-9335網址：http://perseny.com更多海外美食，請上【海外美食選體驗食在異國】專輯！！http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=85