回到頂端
|||
熱門:

探究現代食物鍵 解雜食者的兩難

立報/本報訊 2012.03.11 00:00

雜食者的兩難

速食、有機和野生食物的自然史

作者:麥可.波倫Michael Pollan

出版社:大家出版社

ISBN:9789866179273

【本報訊】人類透過飲食,將自然轉化為文化,將自然界的物質轉化成我們的身體與心智,也讓自身與萬物共享一切關連。數百萬年來,人類已把對食物的嘗試,融合成一套套飲食禁忌、儀式和食譜,讓我們避開有害的食物,攝取有益的食物,免去雜食者進食上的難題。

然而,20世紀後半,在工業化食品和不成熟營養學的推波助瀾下,人類創造了新的食物鏈。餐桌上的食物與它的源頭越離越遠,而人類則萎縮在工業化食物鏈的末端,喪失與自然之間的原始記憶,更無從判斷哪些食物該吃,重新面對雜食者的難題。

麥可.波倫為了「完整了解一頓餐食的因果關係」,以記者的追獵精神,沿著現代人主要三條食物鏈:工業化食品、有機食物和野生食物,從產地一路追蹤到餐桌。他深入農場、研發室、養殖場、加工場到賣場,親身觀察與訪談,如偵探般揭開現代食品的面貌。

內文試讀

大型有機超級市場中的田園詩

我很享受在「完整食物」超市裡購物的感覺,那就像在逛一家好書店。這種相似的感受或許不是偶然,在「完整食物」超市購物,的確也是一種文學體驗。這裡的食物品質都很好,許多都是「有機認證」、「人工栽種」和「自由放牧」。以我剛才在肉品櫃看到的一塊「牧場飼育」的沙朗牛排為例,根據櫃檯上的說明冊子,這塊牛肉來自一頭一生「住在美麗地方」的牛,那個地方有著「各樣植物、高山牧草地,以及濃密的白楊樹,還有布滿野蒿的草地綿延數公里」。相較於僅以價格來呈現牛排品質的商品,這種有故事的牛排吃起來絕對更美味,同時你也比較不會考慮價格。而且很顯然,不只是我願意為一則好故事而掏錢包。

人們對工業化食物的擔憂越深,市面上販售的有機食品便越多。在這種情況下,各種「有來頭」的食物逐漸出現在各地超市,不過,只有「完整食物」超市能持續提供最先端的雜貨文學。上次我去那裡,購物車裡堆滿了「放養素食母雞」所生的蛋、生活中「沒有不必要恐懼與壓力」的牛所產的奶、阿拉斯加小鎮亞庫塔特的美洲原住民捕捉的野生鮭魚,還有卡佩農場生產的祖傳番茄(每公斤11美元),標籤上寫著:「這座農場是有機食物運動的先驅。」我拿起的肉雞居然還有名字:蘿絲,以「永續方式放牧」的「自由放養雞隻」,來自佩塔魯瑪養雞場。

在店裡的某些角落,我還真的被迫根據不同故事的細微差異,在同類型商品中做出選擇。例如有些有機牛奶在紙盒外寫著「超高溫殺菌」,這個程序對消費者而言是有利的,因為可以延長保存期限。但接著我又看到另一家當地製乳廠標榜著「決不進行超高溫殺菌」,這意味著他們的產品更新鮮、更少加工,所以更有機。說自己的牛生活在沒有壓力環境中的也是這家製乳廠。看到這裡,我自己也開始糊塗了。的確,我在「完整食物」買東西越久,就越覺得文學批評家的技巧在此遲早會派上用場,記者的技巧可能也是。

有機食品的一項關鍵性創舉,就是讓更多資訊經由食物鏈在製造者與消費者之間傳遞,也就是在數字之外,還會加上一段含蓄簡短的描述。一張簡短說明了某項產品生產背景的有機認證標籤,同時也讓消費者把訊息回傳給農夫:未噴灑有害農藥的番茄獲得了顧客青睞;未注射生長激素的牛所產的乳,得到較多母親的喜愛。現在,「有機」這個詞已成了超市中威力最強大的關鍵字之一。在政府未曾提供協助的情況下,農人與消費者通力合作,建立起價值百億美元的產業,這是目前食品經濟中成長最快的領域。

不過「有機」這個標籤就跟超市中其他標籤一樣,是不完美的替代方式,它無法直接描述某項食物是如何生產出來的。有機標籤也是對現實的妥協,因為大部分生活在工業社會中的人,通常都沒時間或是沒意願追溯食品的來源,而這些生產端的農場現在平均都在千里之外。

超市中的田園詩是最富魅惑力的文體,憑著其迷人的詞彙,在眾多不利的真相夾擊之下,仍能安然存活。我認為這是因為它滿足了人類最深沉、最古老的渴望,不只是對安全食物的需求,還有與泥土以及長久以來所依賴的家畜的連結。這番道理,「完整食物」比我們都還要了解,這家公司的一位行銷顧問向我解釋,「完整食物」的消費者會覺得,購買有機食品讓他們「擁有了真實的體驗」,並在想像中「保有現代生活的益處而重回舊日的理想國度」。李歐.馬克斯在《花園中的機器》中寫道,維吉爾的牧羊人提泰魯斯並非原始人,他「同時享有兩個世界的最好事物:高度文明的秩序以及簡單的自然生活。」這位行銷顧問還說,為了保持田園傳統,「完整食物」在自然與文化的領域之間,提供了馬克斯所謂的「和解的景象」,在此,「人們將透過有機食品,一起回到食物的源頭」。我想他的意思是,人們終於得以坐下來,享受一餐塞在冷凍食品盒中的「微波–有機–電視–餐」(我從沒想過這些字眼可以放在一起)。

文明與自然以此兼得,你覺得如何?

好書推薦

欺騙的種子:揭發政府不想面對、企業不讓你知道的基因改造滅種黑幕

作者:傑佛瑞.史密斯Jeffrey M. Smith

出版社:臉譜

ISBN:9789862351659

【本報訊】以「終結全世界饑餓」之名改造天然種子基因,企圖壟斷全世界糧食供應的生物科技企業,已經在你不知情或不同意的情況下,讓含有基因改造成分的食物充斥在你常光顧的市場、超市、大賣場中。

本書每一章讀起來有如歷險記般刺激:科學家遭到賄賂或恐嚇、證據遭竊,研究數據被扭曲或蓄意遺漏。表示反對意見的政府官員遭到騷擾,被降職甚至是解雇。實驗室老鼠在餵食基因改造農作物後引發腸胃器官損害,但該作物在未經進一步檢測前就已經核准上市。一位頂尖科學家想要就他驚人的研究發現向大眾提出警告時,他就丟掉了飯碗,並且遭到法律訴訟的威脅而保持緘默。準備報導孟山都公司檔案的雜誌,竟然在印刷廠被全部銷毀。

我們真能允許像孟山都這樣的生物科技公司,拿地球上所有生物的未來做賭注嗎?本書的作者傑佛瑞.史密斯(Jeffrey M. Smith)精彩地還原事件始末,揭開基因改造產業背後的刻意操作與政治勾結,如何讓危險的基因改造食品進入我們的日常飲食中。

柏林童年

作者:班雅明Walter Benjamin

出版社:麥田

ISBN:9789861737355

【本報訊】本書共收錄班雅明《柏林童年》前後期兩種版本,一為1938年完成的「最後稿」,一為之前的另一成稿「基森版」。這部童年回憶既是班雅明難得一見的個人化作品,又是他對威廉時代的分析與批判,這種對現代性及其起源以及意識形態的批判,又與他其他作品一脈相承。本書包含班雅明這期間寫作的思想主題,如對語言、藝術乃至本體論的思索等,又包括其在〈機械複製時代的藝術作品〉和對波特萊爾以及巴黎拱廊街研究中的著名意象與隱喻。

第一人稱書寫、片斷式的書寫,全書由30段各自獨立的文字組成,整個文本不具備一般回憶錄和敘述文本在時間、事件、人物的連續性。以無處不在的敏銳洞察和細膩筆觸,柏林的都市生活景象透過班雅明獨特的對不易察覺細節的捕捉與玩味,無不以一種信息和感受極其密集、深入的方式呈現。

文明:決定人類走向的六大殺手級Apps

作者:尼爾.弗格森Niall Ferguson

出版社:聯經出版公司

ISBN:9789570839586

【本報訊】15世紀初,如果你能在當時環航世界,那麼最吸引你的將是東方的璀璨文明。相較之下,英格蘭在你心中留下的印象卻是鼠疫、惡劣衛生條件與戰亂相尋的破敗景象。其他西歐王國看起來也沒好多少。西方將在往後5百年間支配全世界,這樣的想法此刻看來無異是天方夜譚。

但西歐文明憑什麼勝過外表看來更優越的眾多東方帝國?弗格森認為答案是西方發展出六大「殺手級應用」,而這六大利器正是世界其他地區所缺乏的:競爭、科學、財產權、醫學、消費社會與工作倫理。時至今日,關鍵的問題是,西方是否喪失了對這六大利器的壟斷?

社群留言