刺青食物當食譜 「Bencotto」主廚馬利歐奎達烹飪一場義大利美食之旅

記者劉育良∕台北報導

把喜歡的食物用刺青方式留住圖像，那是無與倫比的狂熱與鍾愛，對台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳主廚馬利歐奎達 (Mario Quarta) 而言，身上9個和食物相關的刺青圖騰，是他16年廚藝的精隨，「我把設計的菜色做成刺青圖案，這些刺青就是我的行動食譜！」

馬利歐奎達升任「Bencotto」主廚，秉持「回歸食材本味」理念，以深厚的歐陸歷練與道地義式家庭美味記憶，營造即便在台北依然能感受濃厚的義式風情。他的成長背景落印於記憶，全家團聚時必吃的「拿坡里肉醬」不但是味蕾的呈現，更是他乘載義大利美食文化與生活共譜的溫暖色彩。當然，家鄉味溫暖，他更在走出家鄉後負笈法國、在米其林星級餐廳擔任領班廚師，嚴謹且精準的SOP步驟，練就出他對料理細節近乎苛求的專注，擁有了一手廚藝、味道、擺盤藝術等畢其功於一役的才情。

2019年他回到家鄉所在的南義，重新擁抱地中海料理精神，從副主廚擔任起一路到晉升成為主廚，獎項與殊榮不斷，廚藝卓越。2015年7月來到台北，短短4個月就讓他從副主廚變身主廚，當家了榮獲義大利權威美食評鑑紅蝦指南《Gambero Rosso》「一叉」肯定的頂級餐廳，用「化平凡為神奇」的心法，讓台灣饕客品味他扎實的歐陸廚藝手法。

在馬利歐奎達的料理中，保有了絕大多數的台灣食材，他深信台灣這些新鮮、豐富的食材，會與他擅長的廚藝激撞出東西融合的好味道；他也不侷限於家鄉的南義風情，集結了義大利各地的好風味，「讓台灣饕客進行一次味蕾上的義大利旅行」，是他的初心、也是宗旨。

「我是一位廚師，我的使命就是烹飪，要先過得了我這一關，我絕對滿意後才能端出廚房給客人」，他的極致要求，只想讓饕客感受到他的用心和創意，「在食材上做文章，也保留雙方的文化，這裡人的溫暖、和我料理上的溫度很相近，這樣就是最美好的組合」，33歲的他展現的是自信，卻又謙遜於自己不能忘本的中心，就如同他覺得好的食物、能給他感動的，就用刺青方式留住，「有螯蝦、魚、雞肉共9個食譜，或許我會在台北完成第10個次。」青春無敵如他，著實的用刺青寫食譜。

此次，馬利歐奎達 精心挑選當令新鮮頂級食材，如義大利白鱘魚子醬、日本和牛及黑松露等，匠心設計暢饗義大利的味蕾之旅，打造蘊含暖夏氛圍的一系列精彩美饌，包括：「淡菜佐義大利白鱘魚子醬、佩科里諾乳酪、海葡萄、蠶豆」、「雞肉麵餃、黑松露、煙燻奶油、檸檬、雞高湯」、「炭烤F1和牛紐約客」或「花枝鑲櫛瓜」等，夏季限定四道式套餐和五道式套餐，價格分別為3,280元+10%和3,780元+10%。亦推出多款夏季新單點菜色，每道900元+10%起。

主廚更精選來自澳洲的頂級黑松露，打造鑽石級饗宴，包含「水波蛋、馬鈴薯泡沫、百里香」、「手工鳥巢麵、奶油、36個月熟成帕瑪森乳酪」、「爐烤鴨胸、慢燉紅蔥頭、塊根芹泥、瑪薩拉醬汁」等佳餚，詮釋黑松露馥郁的迷人風味，即日起供應至8月31日，單點佳餚1,680元+10%起。