行走粵菜美食之都：廣東順德

文 、攝影/ 記者 莊佩玲

(特別感謝：部分照片由趙星提供)

中國大陸的北上廣深，北京上海廣州深圳，聲名遠播，眾人都知。廣州除了商業繁盛之外，吃在廣州，更是粵菜名聲響亮的真實寫照。而就在廣州市區接近1小時車程，還有聯合國教科文組織授予的「世界美食之都」美譽的廣東省佛山市順德區，這是連吃貨都要頻呼：處處美食，腸胃容量不行的美味城市。

距離之前踏足廣州，已經是久遠到模糊的時候，為什麼是模糊，實在是讓廣州燠熱的天氣熱到腦袋都模糊了吧⋯⋯。其實也不是開玩笑，上次選擇踏足廣州就是一個不對的季節，就在令人熱得發暈的酷熱七月到訪廣州。那時的印象只有熱到想躲在冷氣房裡，對於處處可見的美食，絲毫沒有探尋的興趣。唯一印象深刻的是，在夜色中，變化閃爍著絢爛五彩光芒的廣州塔小蠻腰，拍了好多照片，當時的廣州記憶就是如此貧乏。

這回若不是飄洋過海去看周深深深的巡演首場：廣州場，其實是不太有勇氣踏出邁向廣州的第一步。所幸廣州處處美食太吸引人，還有一個秘密計劃，就是要行走探訪粵菜發源地，被稱為美食之都的廣東順德！！順德距離廣州如此近，豈能不去探訪，好好滿足吃貨的慾望。

能實施探訪順德的美食A計劃，首先要感謝廣州本地人星星的帶領，也是美食愛好者的她，帶領我去的不是網紅打卡點，網紅美食餐廳等等，而是順德人真心推薦的街坊小巷最接地氣的美食小店。

說是小店，絕無輕蔑之意，而是車子開過去，只見一片稻田，我驚訝了，大名鼎鼎的餐廳就在稻田當中嗎？接住我驚訝眼光的星星說，這一家燒鵝名店完全是家族經營，服務生也還是自家人，本來是唯有順德人才知道的寶藏小店，不過最近有香港名人來訪打卡上網，因而更是遠近馳名。夯得很。

確實看不出來呀，鐵皮屋，招牌小小的， 一不留意根本看不到，沒有任何裝潢，平凡的木頭圓桌、板凳。可是上桌的燒鵝，一入口，就直接說不出話來了⋯⋯任何言語都不重要了，埋頭拼命吃，我面前的餐盤堆滿了骨頭，身為客人的我，已經渾然忘了矜持客氣的基本禮儀。直到加足馬力一起吃完一整盤燒鵝，向星星投向歉然的眼神。貼心的她，就笑了，非常理解。

曾在香港、澳門當地超級名店吃過多次的燒鵝，也是美味到無法忘懷，回到台灣，沒想再光顧鵝肉攤了，一心一意戀戀不忘燒鵝的惑人美味。這回到達燒鵝的故鄉順德，直接將往昔在港澳大啖燒鵝的美好回憶翻篇了。燒鵝發源地的燒鵝果然風味獨特鮮美，根本無法停箸的，餘韻極強。

前往順德，不光是吃而已，也感受順德當地的風土人情。我們來到逢簡水鄉。這是很不商業，充滿原生態風貌的嶺南古村落，維持當地人的生活痕跡與市井氣。在大陸充斥著太多的商業氣息濃厚，千篇一律的古鎮，原生態、不商業的古村落，反而珍惜又罕有。

充滿煙火氣的逢簡水鄉，有明代的進士牌樓，巍峨高聳而立。處處古木參天，河道蜿蜒，走走逛逛，還能見到村民在樹下圍著一桌正在打小牌呢。也有維護良好的古樸老建築，尤其走在難得一見的、由生蠔殼所砌成的長排高牆，拍照打卡，雖不是晴空萬里，還是陰雨綿綿的，仍顯得意境悠然，完全沈浸在慢活節奏享受旅遊。

美景雖好，美食仍不能忘。找尋糖水舖，一定要享用心心念念的廣東著名甜品。以前每回在香港，幾乎每天品嚐雙皮奶，吃一碗根本不夠，經常再來一碗。奶味濃郁，不甜不膩還很爽口，不過價格咋舌。

這回來到雙皮奶，薑汁撞奶的發源地，竟完全打破我認知的原來正統的薑汁撞奶是這樣啊。裝著熱熱騰騰的奶的水壺要懸在一定高度，將其傾注在裝有薑汁的碗裡，而且不能用湯匙去調勻，直接以湯匙舀著吃了。到了雙皮奶、薑汁撞奶的故鄉順德，體會了一把傳統的儀式感。

逢簡水鄉其實是古意盎然，避開塵囂，在樹下河畔點了一桌菜，享受河鮮美味。很幸運地，一點都不悶熱， 反而是黃昏的涼風襲來，很舒爽，不需要冷氣空調，在大自然的清風當中享受美食。

在樹下在河邊，很質樸的木頭桌椅，還有不遠處村民圍著大桌喧囂吃飯喝酒，濃郁的鮮活的生活氣息，讓我實實在在融入了古村落的悠閑時光。

在廣州看演唱會，也要在廣州飛回台北。還有時間，就孤身一人闖盪廣州，在離去之前再尋訪美食遺珠。

一人旅遊不可怕，一人訪美食城市真無奈，憾恨自己的腸胃不給力，看著滿街的美食，卻得衡量自己的食量，不敢隨意點餐，擔心吃了這一家店，下一家店就再也無能為力了。

依照我的習慣，很喜歡到小街小巷尋訪美食。這回在巷子裡的老字號美食舖，點了知名的艇仔粥、涼拌魚皮，也是來自順德的老字號。其實我個人不是很愛吃粥，尤其在炎熱天氣；而且吃粥飽足感太強了。但是艇仔粥大名鼎鼎，還是要一探究竟是何等美味？果然，逃不過廣東美食，連最不受我喜愛的粥品，也讓我直接光盤！！

艇仔粥的美味值得一說，是食材大匯集的廣東知名粥品。包含魚片、炸豬皮、花生、油條、蛋絲、乾魷魚絲、海蜇皮、瘦肉、蔥花，琳瑯滿目。當然粥底也絲毫不遜色，口感滑順，鮮味十足。一碗艇仔粥，每嚐一口粥就能吃到多樣食材的不同口感，層次分明，不知不覺，吃完一碗也不嫌多。

涼拌魚皮本來就是我的愛，店家還專業的掛出招牌，指出爽魚皮是來自鯪魚。魚我不認識，但是店家調製的魚皮，確實美味又爽脆。

身為吃貨，如果腸胃的容量能屈能伸那該有多好，可惜我不是，接著也只能小小在吃龜苓膏、雙皮奶，作為這一回合的甜美結束。

實在話，廣州此行，景點沒逛什麼，就是處處尋找美食，結果同為周深粉絲的當地「米姐」，推薦我到廣州非得嚐嚐大大知名的國民小吃，雲吞湯與腸粉。我本來真的不太願意，這在台灣滿街都有啊，何必大費周章到廣州來吃。

但實在拗不過熱情推薦，吃了在店家現包的雲吞，湯鮮味美的雲吞，啊，我才知道，名稱一樣，但是到了廣州，雲吞湯果然還是不一樣。 原來也有好吃好喝的雲吞湯，我以前對雲吞的印象至此改觀。

再來讓我大大驚奇的是廣州的腸粉。樣式眾多，做法各異，當然滋味也各有不同。不過最感驚訝而嘖嘖稱奇的是，在台北廣式飲茶吃的腸粉通常都是一盤兩三條小小的腸粉，怎料腸粉在它的故鄉，卻這麼巨型的模樣！！腸粉一端上桌，完全不認識了，我還問當地朋友，這是什麼呀？可見得我的驚訝了吧。說真的，一餐吃這麼一條巨型腸粉，飽了，其他真的啥也吃不下了。

來到有國際大都市的風華，又有嶺南文化底蘊的廣州，卻是看演唱會之餘，到處探訪美食，沒踏足其他景點，說來有些不似遊客。但是行走在順德、廣州之間，探訪小街小巷美食寶藏地，還是完全地心滿意足。也想著等天氣不熱了，秋天轉涼還要再來，廣東美食還在等著我呀。