臺中東勢老麵店飄香 見證山城飲食文化

臺中東勢的麵店特別多，並不是巧合，一碗陽春麵的背後，連結著中橫開發、老兵落腳，以及製麵廠與麵店，長年累積的地方生活，也留下屬於山城的飲食文化。 麵條放入熱水中，熱騰騰的陽春麵就煮好了，包水餃、煮麵、端上桌，熟客一進門，不用多說，還是那幾樣陪伴多年的老味道。 顧客 徐雪霞：「每天都來吃 很好吃，又有豆干，從他的祖父、母親、父親自己擀麵，還有水餃，水餃 全都很好吃。」 第二代接下父母留下的麵店，從小包水餃、煮麵，到現在天天開店營業。 臺中市東勢區麵店業者 田珮君：「我從小，國小我就開始包，開始我的父母會教我如何包，所以我一直都在家裡包水餃，包到現在結婚了，我變成是第二代的傳承人，對 跟我先生一起傳承。」 記者 許儷齡：「臺中(東勢)麵店這麼多，背後有著什麼原因呢，其實這座山城一開始而言，過去就有人開始製麵，因此從製麵到賣麵，久而久之就逐漸形成一條產業鏈。」 東勢的陽春麵看起來簡單，和不少地方不同，靠著香料、醬油和湯頭提出香氣，也保留早年的飲食樣貌。 臺中市東勢區麵店業者 黃信義：「我們的陽春麵跟外面的陽春麵，不同的地方在於，其它地方如今看過的麵，大部分都有加這個肉臊，那我們的陽春麵，是傳統的、正統的陽春麵，是沒有肉臊的，就單純的用我們的配料、香料下去炸油，再加醬油、加鹽、加味精等東西下去煮，我們一般人講的清湯掛麵。」 當年中部橫貫公路開發，不少老兵留在東勢，也把家鄉吃麵、吃水餃的習慣，帶進山城。 臺中市東勢區麵店業者 黃信義：「以前我們這裡橫貫公路開發時，很多老兵他們留下來，他們也會想念自己的，(思念家鄉)味道，他們自己的故鄉，所以很多發展到東勢，當時很多在賣水餃。」 臺中市客委會主委 江俊龍：「食大麵就是吃陽春麵的意思，因為山城有其特殊的條件，包含以前開發中橫，許多老榮民到東勢來，所以帶來了吃牛肉，吃陽春麵的文化，這個味道至今仍保留在此。」 老味道保留下來，菜單也慢慢多了不同選擇，除了傳統口味，店家陸續加入茴香、桂竹筍等新風味，在熟悉的滋味裡，也留下屬於山城的生活變化。