南華大學赴義大利國際慢食盛會　讓世界看見台灣農產與飲食文化

波新聞─辜愷頡／嘉義
慢食（Slow Food）運動於1986年發源於義大利，從反思速食文化對地方飲食傳統、生物多樣性及小農生產的影響，逐步發展為全球性的飲食文化與永續行動，倡議「Good, Clean and Fair（好、潔淨、公平）」理念。多年來，深耕在地致力推廣慢食的南華大學，由副校長葉月嬌率領旅遊管理學系黃威凱、生死學系黃子晏同學及USR計畫助理黃珮瑄，於9月24日至27日至義大利杜林參加國際慢食盛會「Terra Madre Salone del Gusto 2026」。該會議以「Biodiversity – Be Diversity」為主題，匯聚全球生產者、慢食社群、飲食文化工作者及永續實踐者，期間亦與雲林縣副縣長陳璧君、虎尾鎮予禾農場宜芳小農、花蓮慢食許宮璉及苗栗慢魚團隊等台灣夥伴交流，共同將台灣農產、飲食文化與地方特色帶上國際舞台。
為讓國際友人不只是「看見台灣」，更能親口「品嚐台灣」，南華大學團隊將USR食農教育與學生實作帶進Terra Madre國際會場。師生運用台灣特色食材，現場製作鳳梨酥、糯米糰、台式涼麵及紅茶等台灣風味料理，從備料、製作到向國際遊客分享飲食文化，全程由師生共同參與。特色料理一推出，立即吸引來自世界各地的遊客熱情品嚐，不少民眾更進一步詢問食材來源、製作方式及台灣地方飲食文化。透過一口料理、一項農產，讓國際友人認識台灣土地與小農故事，也讓學生在真實的國際場域中實踐跨文化溝通，將課堂所學轉化為具體的國際交流經驗。
此次行程亦拜會外交部駐米蘭台北辦事處處長林讚南，就地方農產、文化創意、國際行銷及永續旅遊等議題交流，並探討未來讓更多台灣小農產品融入國慶活動及參與台灣設計相關活動。南華大學副校長葉月嬌表示，期待未來與更多海外館處建立合作，透過國際網絡邀請海外友人走進雲林及台灣各地慢城，從小農、市集、料理、社區及地方文化體驗台灣生活，發展具有地方特色的國際慢食與永續旅遊模式。
南華大學團隊更參訪位於義大利皮埃蒙特地區的美食科學大學（University of Gastronomic Sciences），了解該校如何以食物為核心，串聯農業、生態、文化、產業及永續發展等跨領域教育。副校長葉月嬌指出，美食科學大學的教育理念與南華大學USR實踐具有高度連結，未來可進一步推動學術及教育交流，鼓勵學生赴海外研習，拓展國際學習與職涯發展。此外，團隊也走訪皮埃蒙特酒莊，了解葡萄栽種、釀造、熟成及品酒等完整產業鏈，體會義大利如何將「風土（terroir）」、農業生產、飲食文化、品牌故事與觀光體驗相結合，作為未來推動雲嘉地區小農品牌、慢食教育、地方創生及食農旅遊的重要參考。
南華大學校長高俊雄表示，此次參與Terra Madre國際慢食盛會，不僅是將台灣優質農產品推向國際，更是透過飲食文化讓世界看見台灣、認識台灣。南華大學長期深耕大學社會責任（USR），串聯地方政府、小農、社區、青年及國際夥伴，從雲林在地實踐走向國際舞台。未來將持續以「深耕在地、鏈結全球」為方向，將國際經驗帶回地方，促進產業、文化與教育創新，讓台灣農產、飲食文化與永續價值被世界看見，共同實踐「以食物連結土地、以文化鏈結世界」的永續願景。
圖／南華大學USR團隊赴義大利參加國際慢食盛會與國際友人交流，以台灣料理與雲林農產搭起跨文化友誼橋梁。