義大利是世界上最大的葡萄酒生產國之一,擁有得天獨厚的地理環境,加上超過300種的葡萄品種,成就了義大利葡萄酒的獨特風味和豐富性,慢食大學校園裡頭就有「葡萄酒銀行」,藏酒豐富,但你可能想不到,當他們談論葡萄酒風味時,都一定會講到土壤,甚至很特別的是,每瓶酒的介紹前面就放著一罐土。 山坡上一排一排的葡萄樹,都是釀酒葡萄,這裡是由一對姊妹經營的小型葡萄酒莊園,這裡也開放讓遊客參訪,了解釀酒工藝與歷史。 酒莊業者 Daniela tibaldi:「因為對我們來說,土壤和葡萄品種之間連結很重要,因此 對我們來說,保留原始品種就像是一個目標,所以我們隨著土壤來釀酒是正確的。」 當然這裡也能品酒,業者介紹著莊園不同區塊的土壤種植產出的葡萄,會釀出如何不同風情的葡萄酒滋味,其實光是在義大利,本土登記在案的葡萄品種就超過300種,加上得天獨厚的地理環境,義大利成為全境皆可種植釀酒葡萄的生產國,距離酒莊不遠的慢食大學校園裡頭,就有個「葡萄酒銀行」,存有義大利各產地的葡萄酒,酒瓶前就擺放著產地的土壤,讓學生深刻了解產地、氣候、環境元素對酒的影響。 慢食大學學生 蔡惟婷:「因為我們藏酒很豐富,加上這一個皮埃蒙特區,就是專門在去做葡萄酒的,所以算是一個重鎮,那所以學生在這個地方,來去鑽研葡萄酒的話,是一個很、很普遍的一個現象。」 儲藏了4、5百種葡萄酒的酒窖,還對外開放參訪,但光是用眼睛看怎麼行,這裡還設有機器可以讓人品酒,透過儲值卡、插卡,按下想喝的酒就能一嚐風味。 慢食大學學生 蔡惟婷:「那你就是把這個卡插進去之後,你就可以品不同的酒,對!所以你可以嚐到不同地區,不同風味,或者是說,白葡萄酒、紅葡萄酒這些等等的,就如果你對酒是非常有興趣的人,這是一個很值得探索的一個寶庫。」 國際慢食臺東分會代表 郭麗津:「原來我們談這些事情,都要從土壤開始談起,那其實這個過程,就對大家來講就是最好的學習,就是說我們去追溯所有東西,我們在這個做的料理,背後的食材來源,即使就是食材來源的那個土壤土地,其實都是非常關鍵,對那個風味,對一個地方的那個風土的形塑,其實這都是息息相關的。」 金黃透明的葡萄酒不只是一種飲品,更是深刻反映當地風土的寶藏,說它是義大利文化的體現,一點也不為過。 【飲酒過量有礙健康】 【開車不喝酒 喝酒不開車】