文/曉鹿鳴樓 創辦人 曾隱舜
從餐桌到地球的永續循環，是我一直努力落實的理念。食材背後藏著農民辛勤的汗水與大地的恩賜，食物不僅是填飽肚子的答案，更是連接人類與土地的紐帶。
作為「曉鹿鳴樓」的創辦人，我深信，餐廳不只是提供美食的地方，更是連結人與土地、連結過去與未來的橋樑。我們能做的，是讓每一口食物成為改變的力量，讓台灣美食連接土地、連接人心，連接ESG。曉鹿鳴樓自疫情之後思考轉型，不只是做餐廳，而是要做一間永續精神的企業，更是要建構起「饗綠食碳綠金台灣美食循環經濟系統」，讓大家吃得安心、讓農民種得安心、讓土地能永續、讓環境能更好。
由於過去的丟棄式線性經濟，從1970年到2024年，資源耗竭的速度增加了3倍，在過去五年中，人類消耗了驚人的5000億噸材料，幾乎相當於整個20世紀的消耗量(全球循環經濟報告CGR, 2024)，造成了極端氣候災難頻傳、自然資源枯竭以及經濟不平等、貧富差距越來越大。為了打造碳中和桃花源，曉鹿鳴樓(穀果國際集團)決定從自身做起，與國立大學教授產學合作，推動地方創生計畫，支持計畫中教授研究的方法學，以此打造綠色食材供應鏈，優選供應商，將方法學教授給農漁畜牧業者，改善過去種植養殖技術，不但能提升品質，更能達成減碳效益，使餐廳的客人吃到的不僅僅是美食，還是對食材更用心、對環境更友善的方式，透過曉鹿鳴樓品牌的銷售，提升農漁畜牧業者的收入。
曉鹿鳴樓戮力於自然減碳，在黃碳方面，改善種植之技術，建置植生滯留槽、研發使用低磷肥料，削減磷汙染量與二氧化碳當量對土地的汙染，改善水質，且能增加產量；在藍碳方面，支持臺灣藻類的養殖技術，利用海水中無機碳源，促進藻體生長及具調控光合色素蛋白之潛力，達成碳捕捉的能力；在綠碳方面，協助農業水利署於嘉南大圳暨烏山頭水庫進行植栽成果彙整暨溫室氣體盤查服務，建立基線調查植樹碳匯量。匯聚黃碳、藍碳到綠碳完整的方法學，以此協助上下游業者，提升生產品質，更與環境共好。
而綠電更是循環經濟中不可或缺的最後一哩路，穀果國際集團取得可撓式太陽能板的專利，於桃園建置輕質型太陽能板與儲電技術的工廠，可用於農漁民的溫室、網室、養殖箱的上方，架設輕質型太陽能板，不但輕巧、可摺疊、且費用比傳統太陽能板更低廉、架設更快速，更重要的是透過間隔式採光，透過方法學導入研究完全不影響農作物與魚類之生長的技術，期待未來可以除去因發展農電共生而導致的農地破碎化、種光電反倒犧牲農作物的狀態，走向「農業為本、綠電加值」，使農業能永續經營，並帶來出租屋頂的綠電收入。
此外，現行太陽能板生命週期走完之後，成為廢棄物，將對環境造成衝擊，穀果國際已經設計好回收藍圖，與臺灣知名的回收商簽定合作，功成身退的太陽能板將回收拆解後再利用，部分材料可再製成太陽能板原料，或者製作成家具，達成零廢棄的循環。
為了要達成國家2050淨零的目標，穀果國際也成立了智慧永續顧問公司，進行碳盤查與輔導服務，並且協助企業完成碳中和的國際認證，且將曉鹿鳴樓的經驗，完整的複製到餐飲服務業與其他產業，未來建立曉鹿鳴樓國際授權，將臺灣美食一條龍的智慧經驗複製到其他國家，從台灣出發，立足國際。
曉鹿鳴樓於2023年獲選為台北市 「永續臺北好企機」計畫中的ESG先鋒隊，由台北市政府、KPMG社會影響力及永續創新服務團隊與曉鹿鳴樓聯合打造，推出「植樹清歡宴」的產品，讓「每一桌菜，種植一棵樹；每一道菜，標示綠色食材供應商；每一口菜，回應永續價值；每一個行動，豐富生物多樣性造林」， 目標在十年內完成種植一公頃林地，每當完成100棵樹，就將邀請所有支
持植樹清歡宴的貴賓們到林地，一起種植下樹木。
穀果國際從很早就看到永續的重要性，樂於配合政府的循環經濟推動方案與臺灣永續發展目標，透過自身的力量，從餐廳的綠色食材出發，到打造國際級的「饗綠食碳綠金台灣美食循環經濟系統」，邀請您一起加入「吃美食、做永續」的行列，並且期待能將這套系統推到臺灣的每一個商圈，以及跨足國際市場。感謝所有貴人的支持，願與大家一起邁向永續新世界。