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越南米紙DIY創意料理!「爆漿莓果香蕉煎餅」做法公開:Q脆酥炸、連小孩都愛

eNews新聞網/郭懿慧 2024.12.19 10:55

越南米紙(Bánh tráng/Rice paper),這種輕薄如紙的食材,最近在社群媒體上掀起了一股熱潮。它不僅是越式春捲的靈魂,更成為了各種創意料理的主角,從蚵仔煎到可頌,米紙的身影無所不在。這種由樹薯粉、玉米澱粉、米粉、鹽和水製成的食材,成分單純且無油,熱量相對較低,GI值也較低,是麩質過敏族群的理想替代品。

新聞圖片

▲ 爆漿莓果香蕉煎餅。(圖/品牌提供)

 

窩廚房總監Sabrina建議,聖誕節聚餐時不妨用米紙來發揮創意,讓餐桌上的料理既清爽又美味。越南米紙最廣為人知的吃法是越式春捲,但其實在越南還有許多其他的吃法,其中最特別的就是「烤越南pizza」(Bánh tráng nướng)。這道料理將米紙加上雞蛋、蔥、玉米、肉末、蝦米、乳酪等食材,放在炭火爐上烤香,最後淋上醬汁,與義大利pizza有著異曲同工之妙,是許多外國觀光客必吃的街頭小吃。

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▲ 米紙創意料理 簡單又好吃。(圖/品牌提供)

 

在家製作這道料理也不困難,只需在平底鍋中抹油,將米紙放上去,鋪滿喜歡的食材,蓋上鍋蓋等食材熟透即可。Sabrina表示,米紙只要簡單打溼就能恢復Q潤的口感,且可塑性強,可以結合不同食材和烹調方式,製作出各種趣味點心和正餐。例如,將米紙包進火鍋料、湯圓、水果甚至棉花糖,利用氣炸、烘烤、鍋煮等方式,都能變化出適合親子在家DIY的料理。

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▲ 平底鍋放油 煎至金黃。(圖/品牌提供)

 

Sabrina特別分享了一道私藏改良版的泰式香蕉煎餅,名為「爆漿莓果香蕉煎餅」。這道料理需要的食材非常簡單:杏仁角、蔓越莓、棉花糖、香蕉和越南米紙。首先,將米紙以開水完全沾濕,置於大盤上,灑上蔓越莓碎,再依序鋪上切片的香蕉、棉花糖及杏仁角。將內餡堆高後用米紙捲起來,放入平底鍋中煎至金黃即可。

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▲ 爆漿莓果香蕉煎餅食材。(圖/品牌提供)

 

「爆漿莓果香蕉煎餅」的口感比傳統香蕉煎餅更上一層樓。一口咬下去,先是米紙的酥脆,接著是Q彈的特性,然後是融化的棉花糖和軟糯的香蕉,蔓越莓的酸甜和杏仁角的香脆更是畫龍點睛。上桌前再撒點糖粉、薄荷葉和當季水果藍莓作點綴,讓這道料理不僅美味,還充滿節日氣氛。

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▲ 爆漿莓果香蕉煎餅利用疊高技巧將食材包起來 。(圖/品牌提供)

 

Sabrina表示,棉花糖是非常適合聖誕節的冬季甜點,而這道爆漿莓果香蕉煎餅沒有泰式煎餅那麼油,也沒有煉乳那麼甜,連小孩都很喜歡。聖誕節除了聚餐,也可以大家一起挑戰用米紙DIY創意料理,讓聚會更有趣。

 

 

爆漿莓果香蕉煎餅

裝飾食材:

  • 糖粉2g
  • 藍莓20g
  • 薄荷葉 適量

 

煎餅食材:

  • 橄欖油 30ml
  • 杏仁角15g
  • 蔓越莓20g
  • 大棉花糖6-8
  • 香蕉2-3
  • 越南米紙6

 

做法:

  1. 杏仁角以中火炒至金黃,待涼備用
  2. 蔓越莓切成粗碎,香蕉切成一公分圓片,棉花糖每顆切成四片備用。
  3. 取一張米紙以開水完全沾濕,置於大盤上,
  4. 灑上蔓越莓碎,再依序鋪上3片香蕉、適量棉花糖及杏仁角。
  5. 將內餡堆高擺放平均後,開始由下方折起米紙,再將左、右兩側米紙向內折,最後再將內餡向上捲起,即完成一捲。
  6. 完成6捲後,即可倒入橄欖油,熱鍋後放入米捲,煎至金黃後起鍋待涼。
  7. 盤中擺好煎餅後,擺放藍莓,灑上杏仁角及糖粉,妝點上薄荷葉即完成。

 

Tips:

  1. 過程請保持餅皮濕潤避免沾黏盤底
  2. 折疊米紙時,盡量保持減少包入空氣,加熱時較不破

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