越南米紙DIY創意料理！「爆漿莓果香蕉煎餅」做法公開：Q脆酥炸、連小孩都愛
越南米紙（Bánh tráng/Rice paper），這種輕薄如紙的食材，最近在社群媒體上掀起了一股熱潮。它不僅是越式春捲的靈魂，更成為了各種創意料理的主角，從蚵仔煎到可頌，米紙的身影無所不在。這種由樹薯粉、玉米澱粉、米粉、鹽和水製成的食材，成分單純且無油，熱量相對較低，GI值也較低，是麩質過敏族群的理想替代品。
▲ 爆漿莓果香蕉煎餅。（圖／品牌提供）
窩廚房總監Sabrina建議，聖誕節聚餐時不妨用米紙來發揮創意，讓餐桌上的料理既清爽又美味。越南米紙最廣為人知的吃法是越式春捲，但其實在越南還有許多其他的吃法，其中最特別的就是「烤越南pizza」（Bánh tráng nướng）。這道料理將米紙加上雞蛋、蔥、玉米、肉末、蝦米、乳酪等食材，放在炭火爐上烤香，最後淋上醬汁，與義大利pizza有著異曲同工之妙，是許多外國觀光客必吃的街頭小吃。
▲ 米紙創意料理 簡單又好吃。（圖／品牌提供）
在家製作這道料理也不困難，只需在平底鍋中抹油，將米紙放上去，鋪滿喜歡的食材，蓋上鍋蓋等食材熟透即可。Sabrina表示，米紙只要簡單打溼就能恢復Q潤的口感，且可塑性強，可以結合不同食材和烹調方式，製作出各種趣味點心和正餐。例如，將米紙包進火鍋料、湯圓、水果甚至棉花糖，利用氣炸、烘烤、鍋煮等方式，都能變化出適合親子在家DIY的料理。
▲ 平底鍋放油 煎至金黃。（圖／品牌提供）
Sabrina特別分享了一道私藏改良版的泰式香蕉煎餅，名為「爆漿莓果香蕉煎餅」。這道料理需要的食材非常簡單：杏仁角、蔓越莓、棉花糖、香蕉和越南米紙。首先，將米紙以開水完全沾濕，置於大盤上，灑上蔓越莓碎，再依序鋪上切片的香蕉、棉花糖及杏仁角。將內餡堆高後用米紙捲起來，放入平底鍋中煎至金黃即可。
▲ 爆漿莓果香蕉煎餅食材。（圖／品牌提供）
「爆漿莓果香蕉煎餅」的口感比傳統香蕉煎餅更上一層樓。一口咬下去，先是米紙的酥脆，接著是Q彈的特性，然後是融化的棉花糖和軟糯的香蕉，蔓越莓的酸甜和杏仁角的香脆更是畫龍點睛。上桌前再撒點糖粉、薄荷葉和當季水果藍莓作點綴，讓這道料理不僅美味，還充滿節日氣氛。
▲ 爆漿莓果香蕉煎餅利用疊高技巧將食材包起來 。（圖／品牌提供）
Sabrina表示，棉花糖是非常適合聖誕節的冬季甜點，而這道爆漿莓果香蕉煎餅沒有泰式煎餅那麼油，也沒有煉乳那麼甜，連小孩都很喜歡。聖誕節除了聚餐，也可以大家一起挑戰用米紙DIY創意料理，讓聚會更有趣。
爆漿莓果香蕉煎餅
裝飾食材：
- 糖粉2g
- 藍莓20g
- 薄荷葉 適量
煎餅食材:
- 橄欖油 30ml
- 杏仁角15g
- 蔓越莓20g
- 大棉花糖6-8顆
- 香蕉2-3根
- 越南米紙6張
做法:
- 杏仁角以中火炒至金黃，待涼備用
- 蔓越莓切成粗碎，香蕉切成一公分圓片，棉花糖每顆切成四片備用。
- 取一張米紙以開水完全沾濕，置於大盤上，
- 灑上蔓越莓碎，再依序鋪上3片香蕉、適量棉花糖及杏仁角。
- 將內餡堆高擺放平均後，開始由下方折起米紙，再將左、右兩側米紙向內折，最後再將內餡向上捲起，即完成一捲。
- 完成6捲後，即可倒入橄欖油，熱鍋後放入米捲，煎至金黃後起鍋待涼。
- 盤中擺好煎餅後，擺放藍莓，灑上杏仁角及糖粉，妝點上薄荷葉即完成。
Tips:
- 過程請保持餅皮濕潤避免沾黏盤底
- 折疊米紙時，盡量保持減少包入空氣，加熱時較不破
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