臺東關山水稻種植面積約3千公頃，而愛玉種植則大約有20公頃，現在有農民就把米飯與愛玉結合，研發出米愛玉凍，冰冰涼涼讓人吃了好消暑又有飽足感。 把愛玉籽刮下、量好重量，放入棉袋內用水搓洗，再倒入用米飯研磨的米漿，靜置凝固後，就可以自由添加蘿蔔乾、醬油等，調味食用。 民眾 楊女士：「口感就像軟軟QQ的，然後感覺很好消化。」 關山種植當地，特有種「五節芒種」愛玉的農民，為了讓爸爸上山工作後，有吃飯的胃口，突發奇想把愛玉與關山米結合，做出「米愛玉凍」，冰鎮後冰冰涼涼、消暑又止飢。 愛玉農 吳珮甄：「山上爸爸他去工作，然後他工作回來很熱，他肚子餓可是吃不下米飯，我就覺得是不是可以用愛玉這個東西，變化成另類的鹹的米食料理。」 關山鎮農會主任 彭衍芳：「比我們做的水粄(吃來)更順更軟，所以對吃飯，想吃飯但吞嚥有困難的這些人，是很好的嘗試。」 關山鎮農會表示，臺灣人食米量屢創新低，2023年統計每人每年僅剩42.1公斤，每日僅吃1碗飯左右，透過米愛玉凍等創新料理方式，要讓大眾不知不覺多吃一口飯。