【記者 王苡蘋╱高雄 報導】堪稱饕客口袋美食名單的米其林必比登推介,今年8月公布2024入選店家,其中位在高雄藏身靜謐老宅燉湯的「小燉食室」以黑馬之姿,首次入選必比登推介。老闆娘楊育涵除堅持食材選用,更將顧客當成家人熬出深厚情感。能從攤販起家一路築夢終獲國際肯定,讓她深感青創補助的重要,讓創業之路得以如願。
▲開放透明的烹飪環境,令顧客安心食用。圖為青年局長張以理(左一)親訪青創店家「小燉食室」,與業者互動交流。(記者王苡蘋翻攝)位在前鎮廣西路一處老宅改造社區內的「小燉食室」,前身為台電員工宿舍,推開小小店門,舊宿舍內遺留的古董冷氣映入眼簾,它的存在不禁引領楊育涵走入時光隧道感受年代光景。「就選這間進駐吧!就讓冷氣君乘載歲月,陪伴我們繼續走下去」;有著木質內裝、門前樹蔭的「小燉食室」,無論店裡店外都散發著復古氛圍,愜意的用餐環境,適合等餐稍坐、吃飽走走。
▲「小燉食室」的剝皮辣椒蛤蠣雞嚴選本土食材,採岡山剝皮辣椒燉湯,主食米飯則使用台日混血的「台南16號」越光米。(記者王苡蘋翻攝)主打五種湯品的「小燉食室」,牛肉湯有清燉、紅辣辣兩樣濃淡口味、整隻鴨腿入菜的「當歸鴨棒棒」、湯頭辣中帶甘的「剝皮辣椒蛤蠣雞」,還有溫潤暖胃的「黑早冬菇土雞腿」。搭配主食「卵黃米飯」、「苦茶油麵線」,家常菜色猶如媽媽燉煮充滿家的味道。此外,飯前小菜如清爽零負擔的涼拌碟,或「蒜了喇白肉」、「香菜拌豆包」、「漬小黃瓜仔」,光聽菜名令人食指大動,通透明亮的廚房讓食客期待美味上桌的同時,也能一窺美食烹調過程。
▲「小燉食室」由舊台電宿舍改造進駐,內裝走木質調文青風;業者特將當時牆上古董冷氣保留,以見證老宅風華。(記者王苡蘋翻攝)「有一陣子時下很講求CP值」,老闆娘楊育涵說道,雖然小燉稱不上物美價廉,但相信好料燉好湯,慢火熬煮才能淬出精華。「小燉食室」品項皆以義大利Sosalt海鹽調味,牛肉選用巴拉圭草飼牛肋條。家庭料理堅持本土食材,精心挑選台灣中南部農特產,例如岡山剝皮辣椒、雲林文蛤、新社黑早冬菇都是入菜清單。米飯嚴選台日混血「台南16號」越光米,所有餐食堅持原型原味,以蔬菜熬煮代替味精甜味、用優質肉品取代便利的加工食材。
▲「小燉食室」以五種湯品為主打,堅持原型原味取代火鍋料,搭配爽口小菜,口味老少咸宜無負擔。(記者王苡蘋翻攝)身為高雄人的老闆娘楊育涵,與南漂的先生楊庭懿共同經營「小燉食室」,兩人原都是西餐底,楊庭懿曾任職義式餐廳,但有感台灣民眾不會天天吃披薩、義大利麵,也或許懷念家鄉,想開一間貼近台灣家常滋味的店,讓顧客能每周來店裡靜靜品嘗家的味道。
老闆娘楊育涵說,因喜歡古文「斯是陋室,唯吾德馨」,希望將生活感融入料理呈現給客戶,店裡雖由舊宅整修、門店也不大,卻能把平凡美味傳遞出去,創業初衷貼近必比登精神。她也分享,有客人從懷孕時就常來光顧,如今小孩已能在店外跑跳嬉戲,小燉跟著孩子一同成長,備感欣慰,希望以後孩子能驕傲地說「自己是吃小燉長大的」。
有時也會發現,升上中學的青少年,同行者不再只是長輩,轉為同儕或小情侶上門。看著顧客從兩人變三人、再到一群人,小燉把消費者熬成熟客,像家人、朋友照看。有些客人更帶著父母前來用餐,這代表小燉的料理老少咸宜,讓全家都能安心享食。
局長張以理指出,近來老屋改造經營餐廳的案例頻繁,透過青創政策扶植進駐青年,不僅保留舊宅韻味、延續價值,更讓平凡美味發揚光大,得到必比登肯定,可謂一舉數得。
楊育涵也坦言,「借錢對年輕人而言是件可怕的事!」創業過程中,還好有青年局青創補助,補貼老屋進駐負擔的租金與營業器具,確實減緩不少壓力。而青創政策的支持,給了少年創業的頭家有邁步前進的動力,推薦有意創業的高雄青年,搜尋青年局官方FB、IG與Line@ (@youth.kcg),掌握政策即時快訊。