楊秉儒》「意麵」是對岸用語?
照片取自作者臉書
【聚傳媒楊秉儒專欄】意麵是對岸用語?台南意麵?鍋燒意麵?鱔魚意麵?南投意麵?意大利麵?啊!最後一個是怎麼混進來的?意麵,又寫為薏麵,分有油炸與非油炸兩種麵體。油炸的常用於製作鍋燒意麵、鱔魚意麵,非油炸則有鹽水意麵、南投意麵等料理。
意麵名稱與其由來眾說紛紜,有下列幾種說法:福州意麵:相傳明鄭時期天興縣大龜肉庄墾殖的福州籍伙房兵引入,故多稱鹽水意麵或福州意麵。但是福州當地並無販賣意麵店家,福州乾麵麵體也與台灣意麵不同。另有說法是一對福州父子研發,而非引入。
另外一種說法據傳是國民政府播遷來台後,省政府設立於南投市,隨著一群福州人定居而引進的作法。 他們將鴨蛋汁與麵粉揉製出筋度較高的麵條,由於在擀麵時出力,發出『噫』的聲音,所以稱為『力麵』,再演變成『意麵』。
作者為資深媒體人
●專欄文章,不代表J-Media 聚傳媒立場。
照片取自作者臉書
【聚傳媒楊秉儒專欄】意麵是對岸用語?台南意麵?鍋燒意麵?鱔魚意麵?南投意麵?意大利麵?啊!最後一個是怎麼混進來的?意麵,又寫為薏麵,分有油炸與非油炸兩種麵體。油炸的常用於製作鍋燒意麵、鱔魚意麵,非油炸則有鹽水意麵、南投意麵等料理。
意麵名稱與其由來眾說紛紜,有下列幾種說法:福州意麵:相傳明鄭時期天興縣大龜肉庄墾殖的福州籍伙房兵引入,故多稱鹽水意麵或福州意麵。但是福州當地並無販賣意麵店家,福州乾麵麵體也與台灣意麵不同。另有說法是一對福州父子研發,而非引入。
另外一種說法據傳是國民政府播遷來台後,省政府設立於南投市,隨著一群福州人定居而引進的作法。 他們將鴨蛋汁與麵粉揉製出筋度較高的麵條,由於在擀麵時出力,發出『噫』的聲音,所以稱為『力麵』,再演變成『意麵』。
作者為資深媒體人
●專欄文章,不代表J-Media 聚傳媒立場。