高雄最道地且唯一製作蘇式月餅的老字號餐廳祥鈺樓,今年中秋節照舊推出讓粉絲翹首引領的「蘇餅」,與往年相同推出6種不同口味,遵循傳統作工繁複,成為舊雨新知指名採購的中秋最應景月餅。
祥鈺樓業者朱金鴻表示,因景氣不佳,又遇通膨壓力,各項原物料都在漲價,製餅成本大幅增加,加上以往大公司行號等團體訂購數量銳減,但為消費者荷包著想,今年月餅仍維持去年售價,1盒6粒裝820元,另迎合消費者需求,也有1盒4粒裝提供選擇。
他感慨地指出,月餅市場早已被折扣戰打亂,不少業者紛推出早鳥專案或不同階段的折扣優惠,另為吸引年輕族群採買,很多品牌重包裝設計感,走時尚潮流風,老牌的祥鈺樓堅守傳統蘇式月餅做法,講究食材道地且口味正宗,在市場行銷上吃虧不少。
其實,好的月餅重點在於內餡、餅皮與烘烤的火候,三者缺一不可。而蘇式月餅與常見的港式或台式月餅相當不同,堅持純手工並撖出多層麵皮,6種口味包括芝麻、玫瑰、椒鹽、百果、棗泥及紅豆沙,用料強調少油輕糖、甘甜不膩,統統不含防腐劑。除豆沙與棗泥可賞味12天外,其餘4種可在常溫下保存25天。
圖說:蘇式月餅市場少見,用料強調少油輕糖、甘甜不膩。(圖片來源:韓文明拍攝)
朱金鴻說,最受饕客喜愛的是芝麻、棗泥、椒鹽及百果,為市售月餅少有特色,送禮自用兩相宜,祥鈺樓另有提供宅配服務,相關資訊可電洽:07-3326788查詢。