屏東老字號釀造企業轉型 蒸餾酒創造佳績

有威士忌界奧斯卡美譽的世界威士忌大賞，今年3月在英國倫敦頒獎，來自屏東，以釀造醬油起家的老字號企業，首次參賽即在「限量調和威士忌」，奪得臺灣第一，並闖入世界最佳限量調和威士忌決賽，在老字號裡注入新靈魂，接下來就跟著鏡頭來看，從醬油到威士忌的大武山下的故事。 在屏東大武山下的釀造企業發酵桶裡，這陣熟悉的醬油香氣，已經在臺灣餐桌上飄散了超過一甲子，但你可能很難想像，現在這座傳承三代的發酵廠，飄出來的不再只是鹹香，而是帶著穀物氣息的威士忌，從醬油到烈酒，這場跨度極大的發酵革命，正悄悄翻轉傳統產業的生命力。 廠長 洪文傑：「我是要先經過製麴這個階段，讓它用微生物的方式去分解，大麥跟燕麥裡面的澱粉，再去做酒精發酵。」 廠長洪文傑表示，當初決定要從醬油跨界做威士忌，外界都覺得跳很大，其實最大的門檻在於菌種的控管。 廠長 洪文傑：「釀造醬油的經驗，我們是有很大的這個微生物的背景，經驗上包含培養和擴培，這個經驗是滿豐富的，我們做威士忌跟其它酒廠最大的差別，就是在我們不是用純粹麥芽，我是有穀物，穀物先經過微生物的糖化液化，再去做酒精發酵。」 要釀出一口好酒，硬體設備是靈魂，酒廠特別選用了，在臺灣罕見的三次蒸餾工法，這是向傳統愛爾蘭工藝致敬，比起常見的二次蒸餾，三次蒸餾能濾除更多雜質，讓口感更加純淨、滑順。 廠長 洪文傑：「麥芽威士忌一般喝起來會比較精緻，風味上變化不會太野，但是我們這種穀物威士忌，真的是看人喝，因為它的味道的豐富度會比較廣。」 而這一切的基礎，都源自於腳下這口大武山湧泉，微量元素豐富的水質，成了這支發酵傳奇的天然助攻，老字號不代表守舊，而是擁有更深厚的轉型底氣，釀造企業透過核心的發酵技術，將臺灣農業剩餘與在地水源價值極大化，這不僅是一次成功的跨界，更為臺灣傳產轉型，提供了一個兼具匠心與創新的參考範例。