屏東釀酒職人挑戰常規 用燕麥釀出臺灣味

在威士忌的傳統世界裡，大麥是主角、玉米是常客，但在屏東大武山下，這群釀酒職人卻挑戰常規，他們大膽引進燕麥作為原料，結合南臺灣炙熱的陽光，在這片熱帶土地上，釀造出專屬的臺灣味，這不僅是一次原料的冒險，更是對風味界限的重新定義。 「第一個就是，我們可以先少量的原料發酵，發酵之後萃出蒸餾過，一蒸，二蒸，先確認一下它的風味。」 廠長洪文傑表示，燕麥含有豐富的油脂與蛋白質，發酵後的油脂感，能帶給酒體一種絲綢般的滑順度，但難點在於它的黏度極高，很容易堵塞設備，調整了無數次磨碎比例與糖化溫度，才成功把燕麥那種類似奶油，和堅果的香氣給「鎖」進原酒裡。 廠長 洪文傑：「燕麥最主要是香氣，它最主要是讓它的風味會更豐富，還有它在發酵的時候，是有幫助到我們微生物生長得比較好。」 洪文傑說除了原料創新，南臺灣的氣候更是天然的催化劑，因為大武山酒廠，是全世界釀造威士忌緯度最低的酒廠之一，屏東的高溫，讓橡木桶內的酒液「呼吸」更加劇烈，酒液與木質纖維的交互作用，在這裡1年，可能抵得上高緯度國家的3到5年，這就是所謂的「熱帶熟成」。 廠長 洪文傑：「在這麼熱的地方你要去做威士忌，其實接受、面臨到的挑戰真的是不少，你的環境管控，你的發酵的時間跟它，因為溫度高，它的風味變化會更快，那你要如何掌握這個風味，會朝你喜歡，等於是說好的方向去發展，這個、這個部分確實要有一點經驗。」 行銷課長樊姍姍指出在國際推廣時發現，國外消費者對創新原料非常感興趣，燕麥賦予的獨特香草與穀物甜味，加上熱帶熟成的厚實感，讓這款酒在風味圖譜上，擁有極高的識別度，它不再只是模仿國外，而是真正長出了臺灣自己的個性，深耕屏東的釀造企業，從釀造醬油的謙卑出發，到燕麥入酒的勇敢跨界，證明了傳統產業，只要掌握核心技術輔以創新的靈魂，老字號同樣能引領，下一個時代的微醺潮流。