慈濟醫療法人執行長林俊龍在首屆高齡健康產業博覽會慈濟展場名人講座，舉16項醫學實證研究結果表示：養生就是做身體的環保，從「食」開始，透過避免毒素與吃乾淨的食物，可以降低十項疾病風險，顯示素食者比葷食者更健康！
臺灣素食營養學會榮譽理事長林俊龍也是心臟內科名醫，他表示，四十多年前心臟血管疾病與冠狀動脈疾病的臨床治療方式只有吃藥跟開刀兩種方式，但是只要從飲食著手，就能避免心血管疾病。林俊龍指出，通常醫學界會把高血壓、糖尿病、高膽固醇、肥胖與抽菸視為健康的危險因子，而2001年的「蛋奶素食者與葷食者的血管擴張功能之對比」，的一項里程碑研究，通過非侵入性超音波方法，評估素食與葷食各十位男女的血管擴張功能，結論為：素食者內皮細胞功能較葷食者好，素食越久內皮細胞功能越好。
從里程碑研究開始，林俊龍透過不同疾病別的研究也發現：臺灣的素食飲食，可保護人們降低糖尿病及空腹血糖異常的罹病率。對臺灣人，持續素食及由葷轉素食，都可以有效預防(非因BMI過高、肥胖導致的)糖尿病。素食飲食，以豆類食物取代肉類和魚類，及用全穀類食物代替精製碳水化合物，可能與BMI造成的非酒精性脂肪肝病呈負相關。素食者可以預防膽結石，而不受基線高膽固醇血症的影響。非素食飲食和高膽固醇血症可能會增加女性膽結石風險。臺灣的素食飲食與痛風風險降低有關，在「慈濟健康世代研究資料庫」中，奶蛋素食者的尿酸濃度最低，其次是純素食者，然後是非素食者。
林俊龍執行長表示，中風是全世界最常見的死亡和殘疾原因之一，與中風相關的兩項研究顯示：素食飲食顯著降低了血壓、糖尿病和中風，尤其是缺血性中風，素食飲食應被視為中風預防和管理的重要策略。而與非素食者相比，素食者的血清維生素B12含量較低，葉酸和高半胱氨酸含量較高，臺灣的素食飲食與缺血性和出血性中風的低風險有關。
其他在泌尿道感染、白內障、憂鬱症、心臟／血脂異常、失智等疾病研究，素食者的風險都比葷食者低。以慈濟資料庫為樣本對照世代研究發現，素食者的看門診次數明顯較低，與慈濟資料庫的葷食者相比，門診次數少13％、總醫療支出少15％。慈濟資料庫的葷食者的醫療支出比一般人口低了10％。林俊龍強調，即使素食的健康表現突出，但是素食者也不能偏食，所有青菜、豆類與堅果都要普遍攝取，素食者偏食反而會影響健康。
撰文：謝明錦／攝影：賴廷翰