臺東大學研發「鮮果釋迦冰」、「釋迦稻咖哩」 在地農產迸出創新美味

釋迦，為臺東主要的農作特產之一；近年來，其產銷問題常躍上全國媒體報導。臺東大學藉教育部大學社會責任（USR）計畫「臺東Y2計畫－共創山海沙城好未來」的支持，協助釋迦的多元行銷，由文化資源與休閒產業學系蔡進士系主任透過課程安排，瞭解釋迦各面向的議題，再經由畢業專題呈現成果。其中「鮮果釋迦冰」的研發，歷經一年多已有初步成果，特於113年4月20日在臺東卑南遺址公園餐廳，舉行「鮮果釋迦冰」發表會，為豐富的臺東農產再添一筆色彩。發表會除有參與成員解說田野研究過程，以及分享鮮果釋迦冰的設計發想，亦限量提供與會嘉賓品嚐，期望藉此為釋迦開啟另類行銷，為臺東注入一股新的旅遊吸引力。

本次成果發表會還特別邀請臺東知名舞蹈家林庭瑤老師編排「釋迦舞」，呈現釋迦在成長過程中，屢屢遭遇颱風、焚風、的困境，農民努力克服萬難，最終成功守護果園，迎來開花結果的豐饒。舞團成員包含13位臺東大學文休系學生以及寶桑國小12位小朋友，世代交融的團隊利用課餘時間勤練，以舞蹈形式傳達出釋迦與臺東間的特有依附關係，傳達出釋迦不僅是農產、亦是重要的在地風土文化符號。

為讓遊客造訪不一樣的臺東，蔡進士教授研究團隊聚焦研究美味「鮮果釋迦冰」，透過色香味俱全的創新冰品呈現，讓遊客到訪臺東即能體驗一客深具文化內涵的臺東味。早期的臺東多以釋迦冰棒、釋迦冰淇淋等制式冰品為主，現代的體驗旅遊則講求深度感動，透過「鮮果釋迦冰」以真正鮮果入冰的概念，品嚐到「原味+鮮味」也感受到在地文化與飲食風味。因此，開發「鮮果釋迦冰」即期待從傳統釋迦創造出新價值，同時開啟新行銷模式也有利於對小農的經濟回饋。

開發「鮮果釋迦冰」的過程，是經由訪談釋迦農家或店家，聆聽真實的釋迦故事之後，完成「釋迦．臺東」解說小手冊。接下來，透過大學畢業專題──「探究臺東釋迦行銷新策略－以『鮮果釋迦冰』擦亮臺東新旅遊」，探究「鮮果釋迦冰」研發過程可能遇到的各種關卡；最後，再由卑南遺址公園餐廳負責人侯方揚老師帶領實作，突破各種困難，研發出成果，並轉給釋迦農家和店家在臺東試行推廣。特別的是，在「鮮果釋迦冰」實作中，還意外觸發「釋迦咖哩飯」的創意料理，甜甜的釋迦，加上風味特殊的咖哩，究竟會是什麼滋味呢？希望「釋迦稻咖哩」的美味結合，也能成為臺東未來的新亮點。