將於11月25日推出的2023「客家大地餐桌」，今年以「右堆好味緒」為主題，深入高雄市美濃、杉林、甲仙及六龜等地進行在地食材田野調查，希望能推廣右堆的客家飲食文化，並研發創新的客家菜單。 「像這個比較厚的，稍微撿一下就可以了。」 採用美濃的柴燒豆皮、野蓮、老蘿蔔、147香米以及六龜獅山胡椒，甲仙龍鬚苗等等的食材，有「臺菜詩人」稱號的主廚林祺豐，創新大封肉、紙包龍虎斑、小林獅山等6道客家料理，其中五穀炊飯，更是營養與美味的完美結合。 主廚 林祺豐：「不會單一只吃大米的營養而已，所以我們也期待說，透過雜糧的整個一個結合，有不同的香氣、不同的咀嚼感。」 除了右堆的食材以外，2023客家大地餐桌，還以山海對話的方式，採用彌陀石斑魚、岡山鵝肉等入菜，尤其這次還邀請高雄餐旅大學合作舉辦，讓學生更能認識客家料理的特色。 高雄市客委會主委 楊瑞霞：「將這個食材拉到海線，像彌陀的魚也入菜，或是岡山那邊養的鵝也入菜。」 高雄餐旅大學餐飲廚藝科主任 陳紫玲：「我們也會用中菜西式的方式，來把這些客家的美食呈現出來，學生就會從這過程裡面學習到很多。」 透過各地食材的影片放映，2023客家大地餐桌，讓民眾享受客家料理的同時，也能傾聽客家的大地故事，體驗到高雄客家農產的特色，享受一場味覺、視覺、嗅覺，聽覺與感動的五感客家美食盛宴。