簡單做出經典「酥菠蘿」糕點！ 輕鬆上手變化多 感受奧地利家庭魅力

責任編輯：許筑婷
推薦原因：在奧地利，用麵粉、糖及油脂三大基礎食材做的酥菠蘿，再加上家裡隨手可得的常備食材就可以完成的糕點，溫甜酥美的氣息從小孩到老人都喜歡，算是最具代表性的家庭點心之一，這裡也與大家分享三種酥菠蘿糕點食譜，一起感受這種豐潤的層次與美味！

紅栗南瓜香料蛋糕

酥菠蘿材料：中筋麵粉 30g、肉桂粉 0.5 小匙、淺色紅糖 35g、無鹽奶油（冷藏）20g

蛋糕材料：紅栗南瓜泥 100g、深色紅糖 35g；玉米油或菜油 、全脂鮮奶（室溫）各 45g、蜂蜜 30g、中筋麵粉 90g；烤熟切片紅栗南瓜 60g；泡打粉、烘焙蘇打粉、肉桂粉各 0.5 小匙；肉豆蔻粉、丁香粉、薑粉各刀尖量；鹽少許

模具：長 24.0× 寬 7.7× 高 6.2 公分長形烤模
前置作業：烤箱預熱上下溫 170℃。烤模抹油撒粉，備用。

製作步驟：

酥菠蘿：將酥菠蘿所有食材用指尖搓合成酥菠蘿粗粒。冷藏備用。

蛋糕：

1. 將南瓜泥、紅糖、玉米油、蜂蜜、鮮奶一起加入容器中，手動攪拌均勻成南瓜糊。
2. 在另外準備的攪拌盆中，將麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽一起混合與過篩。
3. 再篩入所有辛香料（肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、薑粉）。
4. 加入南瓜糊，手動輕輕翻拌成均勻的蛋糕麵糊。麵糊的質地濃稠不流動。
5. 麵糊入模後抹平表面，放上紅栗南瓜片。
6. 所有紅糖酥菠蘿均勻撒在南瓜片上。完成後入爐烘焙。

烘焙：

• 烤箱位置烤箱下層，網架正中央
• 烘焙溫度 170℃／上下溫
• 烘焙時間 35～40 分鐘
• 出爐靜置出爐的蛋糕側臥在網架上約 10 分鐘，翻轉脫模後，靜置在網架上至完全冷卻後裝盒。

黑芝麻酥餅

黑芝麻內餡材料：全脂鮮奶（室溫）125g、細砂糖 40g、香草糖 1 小匙、無糖黑芝麻粉 120g、杏仁粉 25g、杏桃乾切丁 50g

酥菠蘿材料：無鹽奶油（室溫）100g；細砂糖、糖粉各 40g、香草糖 1 小匙、高筋麵粉 190g、泡打粉 1¼小匙

其他：黑芝麻粒、玉米粉各 1 小匙；糖粉 100g、鹽少許、水 3 小匙

模具：20×20×5 公分正方形烤模
前置作業：烤箱預熱上下溫 180℃。烘焙紙對折後鋪入烤模中，兩側留長邊以利脫模。沒有鋪烘焙紙的兩側內緣抹上薄薄的奶油。

製作步驟：

黑芝麻內餡：

1. 鮮奶中加入砂糖與香草糖加熱，畫圈攪拌以免焦底，沸騰後離火。
2. 鮮奶中加入黑芝麻粉、杏仁粉與杏桃乾，攪拌均勻後，加蓋靜置至少 60 分鐘。

酥菠蘿：

1. 切塊的室溫奶油中加入砂糖、糖粉與香草糖，使用電動攪拌機搭配麵團鉤，低速攪拌，無需打發，呈散落不規則的碎團塊狀即可。
2. 加入過篩好的麵粉、泡打粉、鹽，採手動方式，使用刮板連續切拌成酥菠蘿。
3. 酥菠蘿完成時的狀態。蓋上保鮮膜，冰箱冷藏 60 分鐘。

組合：

1. 取約 200g 的酥菠蘿製作酥餅的酥底，鋪入烤模中，用湯匙壓實壓緊。
2. 加入全部的黑芝麻內餡，用湯匙抹平。
3. 均勻撒上所有剩下的酥菠蘿粒。可在頂層另外撒上少許黑芝麻粒。完成後入爐烘焙。

烘焙：

• 烤箱位置烤箱下層，網架正中央
• 烘焙溫度 180℃／上下溫
• 烘焙時間 30～35 分鐘
• 出爐靜置出爐後靜置在網架上約 30 分鐘，用小刀劃開沾黏處，抓住兩側烘焙紙向上提起，順利脫模後，去除烘焙紙，靜置在網架上直到完全冷卻再裝入餅乾盒。

橙橙司康

酥菠蘿材料：中筋麵粉 15g；無鹽奶油（室溫）、細砂糖各 10g

橙皮糖材料：新鮮香橙半個、細砂糖 7g

司康材料：中筋麵粉 180g；泡打粉、香草糖各 1.5 小匙；1.5 顆橙皮屑、鹽少許、細砂糖 25g、切片無鹽奶油（冷藏）55g、蜜漬橙皮丁 120g、冷藏蛋液 30g、動物鮮奶油 70g

前置作業：烤箱預熱上下溫 200℃。烤盤鋪烘焙紙。

製作步驟：

酥菠蘿：

1. 將麵粉、奶油、砂糖混合，用指尖搓成粗砂狀。蓋上保鮮膜，冷藏備用。
2. 橙皮糖用指尖將香橙皮屑與砂糖搓合，冷藏備用。

司康：

1. 麵粉、泡打粉、鹽、香草糖用叉子混合後，加入香橙皮屑、砂糖與切成片狀的奶油，一併用手將奶油與其他食材搓成粗砂礫狀。
2. 加入蜜漬橙皮丁混合均勻。
3. 蛋汁與鮮奶油先混合後倒入，利用叉子或刮板壓與翻讓食材成團。
4. 工作檯上撒少許手粉，使用刮板將散落的粉塊放在麵團中央，略微壓平，切半，對折疊起。重複動作三次，將麵團整形成上下平整，厚度約 2.0～2.5 公分的司康麵團。
5. 將司康麵團切割成形或壓模成形。示範壓模成形，使用直徑 5 公分壓模，可製作 7～9 個司康。
6. 壓模完成的司康放在鋪烘焙紙的烤盤上，保留間距。
7. 司康頂部先刷上動物鮮奶油，撒上酥菠蘿粒，最後撒上橙皮糖。完成後入爐烘焙。

烘焙：

• 烤箱位置烤箱下層，網架正中央
• 烘焙溫度 200℃／上下溫
• 烘焙時間 12～15 分鐘
• 出爐靜置出爐後先留在烤盤上約 10 分鐘，等司康較定型時再移往網架上，待略微降溫即可享用。

編輯 / 許筑婷 圖 / 楊紹楚

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