無肉不歡的葷食者，一直以來都是餐飲市場的主流，大約佔了人口的八成，而因為宗教信仰或體質的關係，選擇純素食的人其實也不少，台灣過去就曾經被《CNN》媒體評列為「全球十大素食城市之一」。近幾年，全球吹起了一股「蔬食」潮流，越來越多人開始嘗試，扭轉蔬食給人的刻板印象，結合環保意識和養生觀念的「植物肉」，正掀起一場蛋白質革命。
圖片來源：淬山設計；攝影：丰宇影像 Yuchen Chao Photography
因此，為遏止大規模的畜牧產業，可能製造出過量的溫室氣體，及保障動物權利等目的，許多食品大廠紛紛投入資源，改變肉類生產的方式，如同科學家們努力研究，找出其他替代性的能源，或是改變能源生產的方式一樣，進而達到全球碳中和與聯合國永續發展的目標。
歐美國家在封城期間，人們無法外出用餐，屠宰場和加工廠考慮到防疫而放緩生產，在這疫情的推波助瀾下，同時也考量到環保與健康議題，最終，這些因素也促成了植物肉的生產與投資熱潮。
台灣的餐飲業者包含食品工廠，關注到這股浪潮，陸續將目標客群從素食者，延伸至葷食者的群體之中，越來越多個性小店如雨後春筍般冒出，從空間設計到料理的創意巧思，希望藉此能夠帶給消費者不同的飲食體驗，翻轉大眾對於蔬食的刻板印象，及口味上全新的感官刺激。
圖片來源：淬山設計；攝影：丰宇影像 Yuchen Chao Photography
從日漫當中尋找靈感，打造具未來感的蔬食空間
2021 年開業，由小小樹食團隊推出的「Space Bao 宇宙生煎」，這間頗具未來感的素食初期找來知名藝人瘦子 E. SO 代言，地點就位在永康街，小小一粒生煎包，裡頭用的並非傳統的絞肉，而是「植物肉」做成的內餡。
會選擇從庶民小吃開始，目的是為了打破「蔬食餐廳才有提供植物肉料理」的觀念，團隊用獨家秘製的高湯，呈現生煎包湯汁的美味，無論是製作餅皮的麵粉，或是搭配食用的辣椒醬油，讓外皮帶酥、內餡口感豐富的生煎包，在口感上多了許多層次。
圖片來源：淬山設計；攝影：丰宇影像 Yuchen Chao Photography
小小樹食團隊找來淬山設計操刀，魏郁珊提到在與客戶提案時，從關鍵字：日式、未來感，聯想到日漫《阿基拉》，於是從外觀到內裝，擷取星體的圓弧線條，來呈現不受坪數限制的空間想像，進而打造出具未來感的素食空間。
▎Space Bao 宇宙生煎
- 營業時間：12:00-20:00（週一公休）
- 聯絡電話：02-2395-6818
- 店家地址：台北市大安區永康街10-3號
圖片來源：Ryan Lin
你當我吃素的！我們不只純情，還純素
走出古亭捷運站，步行大約不到十分鐘，這間位在和平東路上，最新的 IG 打卡潮店「Ice Gyaru 霜淇淋專門店」，主打的是用純燕麥奶做成的霜淇淋，純素、無麩，口感極佳，清爽不膩。除了冰品，也提供輕食跟咖啡，菜單上的沖繩飯糰，多種口味可供選擇，令人驚豔的是，這些都是素食肉。
圖片來源：Ryan Lin
空間設計走的是簡潔、洗練的風格，大片透明的落地窗，大理石白搭配銀色金屬，柔軟中帶著一股剛強，另外再配上美漫的圖像妝點，店內外每個細節都是充滿驚喜，也難怪許多網美爭相到此打卡。
圖片來源：Ryan Lin
店門玻璃上印著「我們不只純情，還純素」，結合霜淇淋與飯糰、咖啡，每一口吃的都是愛。店名「Ice Gyaru」的由來，其實跟愛好運動、愛化妝的女店長有很大的關係，喜歡一切的純粹，喜歡吃冰，將這樣單純的喜歡，運用到店名上，「Gyaru」是日文，指的是辣妹的意思，這樣充滿衝突又有個性的小店，只要你吃過一次，你就會很難忘。這世上最療癒的，除了美食，應該就是美食了吧！
圖片來源：Ryan Lin
▎Ice Gyaru 霜淇淋專門店
- 營業時間：11:00-21:00
- 店家地址：台北市大安區和平東路一段10-1號
- 聯絡電話：02-23639089
編輯撰文｜Ryan Lin
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