圖文/顏怡今 (過上好日子)

【 噓！你聽… 】在liberte 傾聽料理

南高雄亞灣區範圍的《國城‧定潮》，低調的擁有兩家星級餐廳，夜幕低垂時，懷抱朝聖的心情，循著星光前往。

聽說，幾個月前大家跟liberte恭賀米其林摘星時，主廚武田心中有些落寞，畢竟當初結束在東京的星級餐廳，隻身來到高雄，那份期待在異鄉為料理找到知音的心情，期待更高。

一如傳說，在一群著白襯衫內外場人員的工作區，武田如日本忍者般一席黑衣飄忽其間，巧妙利用石柱掩護，躲避客人的鏡頭，謙讓地傳達出這樣的心意：「就別管我了，料理才是主角！」。我決定順服，安靜的享受這晚的美食！除了在品嚐以先，拍下料理美麗的容顏，手機的訊息暫且不去理會。

開胃菜裡，我看見讓紫蘇添了姿色的白帶魚，在馬鈴薯泥裡，我因Q脆的小牛胸線而驚喜。而以龜山島甜蝦與麝香葡萄為主的冷前菜，葡萄切薄近乎透光，不僅在視覺上烘托甜蝦的豔紅，更以果香交融海味的鮮。

我極愛以熟成處理的鴨胸肉，皮薄脆、肉細嫩，甜而多汁的香美沒有過於濃厚的野味，黑醋粒莓果醬汁還有略微炙燒處理的無花果做搭配，更叫人回味無窮。

武田想來應該是嗜甜食吧，這套餐末了竟一連上了五樣甜點，從草莓白乳酪、翻轉蘋果塔、冰淇淋到奶酪等，熟悉的食材因為有「新朋友」一點也不無聊，其中以日本蜂斗菜搭配熊本草莓，磨綠粉的蜂斗菜淡淡的苦韻輕盈優雅，比較之下，讓人覺得過去吃到的抹茶粉，悲苦的有點沉重。

從開胃菜開始一直到最後甜點，看見台灣食材透過日籍主廚的演繹展現的多元美味，隱約接收到主廚對這塊島嶼物產的敬意，也感受到「台日友好」的情誼，因為這樣的感動，於是明白，讓許多人不解與不快的餐廳規定，或許是一份誠摯的邀請：「噓！來聽料理唱歌！」