超下飯家常料理-《 蛋酥絲瓜 》

文 / 忠忠的家常食譜

蛋酥絲瓜是我19、20年前（好久！）在素食餐廳打工時跟大廚學的，有很長一段時間我都以為是大廚的自創料理，這幾年才發現不是XD

食材準備：

2~3人份

絲瓜..............1根

雞蛋..........1~2顆

蒜末.............適量

乾香菇..........數朵

米酒.............少量

絲瓜15+雞蛋11+蒜末3+乾香菇5

這道菜不含油鹽瓦斯共34元

☉雞蛋其實一顆就夠了，但煮多次發現吃的人都很愛蛋酥吸滿絲瓜湯汁的味道，就就放兩顆唄。

☉不加蒜和酒就是蛋素哩，我常做這道給吃素的朋友吃。

☉沒乾香菇也可用濕香菇或蝦米代替。

料理步驟：

1. 乾香菇泡水，約五分鐘後將水倒掉，再加乾淨的水重泡至軟，香菇泡軟後切絲，香菇水留著備用。絲瓜削皮切約2cm厚半圓形，絲瓜會縮水，不要切太小。
2. 準備一個帶小孔的濾網或勺子、一個撈蛋酥的勺子和濾油的勺子，取一圓底炒菜鍋，倒入一碗沙拉油，加熱至180度以上，雞蛋充分打散，分多次一點點倒入帶小圓孔的勺子，像甩ㄋ（消音）一樣把蛋液平均甩在油面上，約5~10秒左右、蛋酥邊緣變褐色後即可用另一個勺子撈起蛋酥濾油，餘溫會讓比較厚的部分變色轉酥，千萬不要炸太久，炸完後放著濾油備用。（留言有影片示範） ☉濾蛋液和撈蛋酥的勺子一定要分開，不然會各種黏。雞蛋也一定要回溫才能用，冰的雞蛋會讓油溫度降太快。 ☉沒油溫計的話就加熱到微冒煙，滴一滴蛋液下去大概3、4秒變褐色就代表溫度夠了，炸蛋酥時轉中火。
3. 炸完蛋酥後將鍋裡的油倒出，鍋不用洗（渣渣要清掉），開小火，下香菇切片煸至香後轉中火，下蒜末、絲瓜，隨即下約1匙鹽，拌炒至絲瓜微出水、表面亮亮的狀態。（先下鹽可幫助絲瓜出水）
4. 香菇水約100c.c.、少許米酒倒入，拌炒後轉中小火蓋蓋煮二分半，煮的過程翻動一兩次。 ☉絲瓜非常會出水，水千萬不要加太多，像圖四那樣就可以了，這樣湯汁才會有滿滿的絲瓜甜香味。 ☉喜歡吃金針的也可以切小段一起煮。
5. 時間到後下太白粉水勾薄芡、少許白胡椒粉、一半的蛋酥，上桌前再灑上另一半蛋酥，完成。