媽媽的家常菜　慢燉出高雄鳳山新武里社區溫情

波新聞—Amy/高雄報導

人人家裡都有那麼一道菜，只要熟悉的香氣一飄出來，就會讓人想起家的味道。10日中午，高雄市鳳山區雪松學堂飄出陣陣飯菜香，三位深耕社區多年的媽媽，再次端出曾經撫慰社區家庭的拿手料理，讓40多位左鄰右舍在一口口熟悉的滋味中，找回共同的生活記憶。

由高雄市文化局指導、鳳山區新武里社區發展協會主辦的「慢燉社區・傳承文化」活動溫馨登場。高雄市文化局人員也特別到場，與居民一起品嚐美味佳餚，聆聽料理背後的人生故事，感受從家常菜裡慢慢燉出的社區人情味。

顏雅雪理事長用心推動　民以食為天，從一碗麵、一塊肉尋找社區的根
「我們社區的文化到底在哪裡？」這是新武里社區發展協會理事長顏雅雪一直放在心裡的問題。長期投入社區服務的她發現，社區裡有許多長輩，幾十年來用一道道家常料理陪伴鄰里、撫慰家庭，卻很少有人把這些味道以及背後的故事真正留下來。

後來，她從一句「民以食為天」找到了答案。顏雅雪認為，最貼近人心的文化，不一定是高深的歷史知識，也可能就藏在每天端上餐桌的飯菜裡，是一碗麵、一份水餃、一塊鹹豬肉，以及一道菜背後，一家人的生活、一代人的記憶。

「如果能從吃的文化著手，把這些長輩的拿手菜與背後的故事留存、記錄下來，不就是我們社區最寶貴的文化起點嗎？」顏雅雪說。因此，她特別邀請三位各自擁有珍貴料理記憶與手藝的媽媽，在10日這一天重新展現拿手料理。她希望留下的不只是菜餚，更是點點滴滴的共同記憶，讓屬於新武里的生活味道有機會被記錄、被記住，也被傳承下去。

四十年的肉燥香　月瑛阿姨留住遊子的家鄉味
從雲林西螺搬到高雄的凃月瑛（月瑛阿姨），當年跟著先生創業擺麵攤，靠著自己摸索與對食材的堅持，肉燥飯與古早味麵點一賣就是二、三十年。

她做肉燥十分講究，豬肉要自己挑選、親手切丁，再用油炸香，最後放入大鍋慢火滾燉，才能熬出那股令人難忘的香氣。

這股肉燥香，也成了許多社區孩子從小到大的記憶，不少當年成家或搬離新武里的年輕人，回到社區時，第一件事就是想吃上一碗月瑛阿姨的麵。如今麵攤已經歇業，但那一碗麵留下的，不只是味道，更是一種「媽媽的味道」、「回家的感覺」。

10日，月瑛阿姨再次煮起熟悉的肉燥，也讓居民重溫那段被一碗麵溫暖過的歲月。

「敲打、按摩」的鹹豬肉　Q寶媽媽傳承總舖師老公的手藝
張玉錦（Q寶媽媽）的拿手好菜，是傳承自擔任總舖師老公的家傳鹹豬肉。這道料理是過去逢年過節或親友聚會時，她親手製作、與親朋好友分享的家常美味。

她透露，鹹豬肉要香Ｑ入味，醃製前有個重要祕訣，就是要先替豬肉「敲打、按摩」，讓香料深入肉質，才能做出獨特風味。

這次受顏雅雪理事長邀請，她特別再次下廚，一口氣準備20斤鹹豬肉，把平時只在親友間分享的家傳手藝帶到社區。對她而言，這不只是做一道菜，更是把一份從總舖師老公手中傳承下來的料理記憶，留給社區。

招牌是三寶飯　熟客真正惦記的是林媽媽的手包水餃
林陳月霞（林媽媽）年輕時就是廚藝達人，溫州餛飩、燒賣、珍珠丸子、三寶飯，甚至動物造型的麵包都難不倒她。

她曾在社區開店賣三寶飯21年，但有趣的是，店裡讓熟客一再回頭的，卻是她親手包的水餃。

3斤豬肉搭配半斤魚漿，再加入用豬油炒香的小蝦米、切丁豆豉、胡椒與蔬菜，是她多年摸索出的獨門配方。為了供應熱絡的生意，林媽媽長年包水餃，甚至做到手指關節都微微變形。
如今店已歇業，但水餃的味道依然留在許多人的記憶裡。這次應理事長顏雅雪邀請，她再次動手，讓這份熟悉的滋味重新出現在社區餐桌上。

對顏雅雪而言，文化傳承不一定要從大事開始，有時候，就是從一碗麵、一塊鹹豬肉、一顆水餃，當居民圍坐在一起，品嚐著熟悉的味道、聽著媽媽們訴說往事，那些曾經陪伴社區走過的歲月，也就重新活了起來。

一頓飯，吃的是家常菜，留下的卻是一個社區共同的故事。顏雅雪希望，這些媽媽們用歲月慢慢燉出的好味道，能在新武里繼續飄香，也讓下一代知道：原來社區的文化，就藏在我們每天吃的那一口「家」裡。