台灣氣候屬於高溫潮濕環境，有利於黴菌的繁殖與生長，黃麴毒素主要是由麴菌屬的真菌所產生的代謝產物，此菌滋生主要與自然環境溫度、衛生條件、加工原料品質及儲藏時間相關，尤其當環境溫度在25～37度之間時，是黃麴黴菌大量孳生的時機，同時並釋出大量毒素，食品一旦遭受感染，若誤食容易造成肝的病變，甚至肝癌的產生。
目前黃麴毒素種類至少超過20種，常見的包括：黃麴毒素B1、B2、G1、G2。黃麴毒素引起關注的原因之一是因為黃麴毒素不僅具有肝毒性，也已被證實為致癌物質，最毒的B1更被列為一級致癌物。黃麴毒素較常見於花生及其相關製品（例如花生糖、花生粉、花生醬等等）開心果以及堅果類，中央衛生福利部依據不同食物訂定黃麴毒素的限量標準，例如花生、玉米所含的黃麴毒素應限制在15ppb以下；豆類、麥類、堅果類限量應在10ppb以下，衛生局每年對於市售的產品也會進行黃麴毒素含量抽驗，若抽驗結果超標會依「食品安全衛生管理法」處辦。
衛生局呼籲民眾盡可能選購新鮮及完整包裝，並挑選有信用的品牌與商家，不購買標示不清及來路不明的食品，並適當將產品儲藏在乾燥陰涼通風處，且盡快食用完畢，勿存放過久避免產生黃麴毒素，以確保食的安全。
資料來源／彰化縣衛生局