白玉蘿蔔醃製老蘿蔔乾 美濃特色美味

【曾宏智 高雄美濃】

高雄美濃的白玉蘿蔔，除了可以生鮮料理，當地人還會以古法，醃漬成老蘿蔔乾放在甕中收藏，現在有餐廳師傅，將老、中、青三代同堂的老蘿蔔，和土雞一起燉煮，喝起來甘甜的口感，是美濃著名料理。

大灶的火愈燒愈旺，這次要料理的是一鍋，三代同堂的老蘿蔔雞湯，有台菜詩人雅號的阿祺師表示，湯頭要好吃，蘿蔔乾選用的年分很重要。

廚師 林祺豐：「水開了時候，把1年鹽漬的蘿蔔乾把它投進去，大概煮半個小時之後再投雞，再煮40分鐘，那雞投進去了時候，那我們把這個13年的糖漬蘿蔔，也一併把它投料投到大灶裡面，整個過程大概，抓在1個小時40分鐘。」

阿祺師建議，起鍋前20分鐘，再放入新鮮蘿蔔，這樣子不只吃得出，不同時期蘿蔔的滋味，還可以讓湯頭更美味，美濃農會表示，老蘿蔔適合煮雞湯，也兼具食補的功效。

美濃區農會總幹事 鍾清輝：「以老蘿蔔雞湯來講，其實對我們老人家來講，也對我們的身體有很好的照顧，尤其對我們經常說話的人來說，對我們喉嚨也好，其實對我們的小孩也非常好，老蘿蔔雞湯有開胃的效果。」

老蘿蔔有「平民的人蔘」之美譽，存放5年以上氣味更加芬芳，美濃農會表示，老蘿蔔燉煮雞湯，吃得到溫暖的滋味，也看得到美濃人的醬缸文化。