名廚齊聚府城發表新鵝肉料理 結合台南餐飲業發揚光大

【記者張淑慧/台南報導】
中華民國養鵝協會在台南市舉辦2020名廚研發鵝肉新品熱身賽，眾多名廚齊聚府城，研發主廚親自烹調「樹子燒鵝腿」、「潮洲滷水鵝頭」、「紅麴鵝胸」等新鵝肉料理，讓與會的飯店業者、行政主廚品評，身為東道主的大家長，台南市長黃偉哲今（6 ）日也前往關心，並表示鵝肉在台南要結合餐飲業美食發揚光大，落實地產地銷，振興疫情後消費。

台南市長黃偉哲表示，台南有豐富的觀光美食底蘊，吸引許多民眾到臺南旅遊，下營區是養鵝重要產區，眾多鵝肉店家集中在台19甲線下營路段，形成著名的「鵝肉公路」，這是下營區的一項重要農業與觀光資源，若能善加運用，將能提高下營農業和觀光收益，除了健康美味的鵝肉料理，鵝毛也是實用又保暖的副產品，台南身為美食之都，一定要將鵝肉的「好吃」與「好用」，推廣給國人知道。

農業局長謝耀清指出，台南市目前養鵝場126場，約飼養19萬1千隻，總在養場數為全國排序第三（約佔比14.97 %），前三大飼養區分別為下營（25.62 %）、歸仁（11.84 % ）、白河（9.83 %）。透過這次的活動，可以讓民眾及餐飲業者了解鵝肉料理有無限創意，並透過行銷激發中式、西式餐飲業者選用鵝肉食材入菜，提升鵝肉消費量。農委會畜牧處家禽生產科長李宜謙表示，國內從107年起，家禽的每人每年供給量為38.6公斤，超過豬肉的37.3公斤，養鵝產業自禽流感後復養有成，現在已恢復年產量340萬隻，並且穩定成長中；鵝肉料理除了一般熟悉的全鵝料理鹽水鵝、茶鵝和燒鵝之外，鵝分切部位肉的加工與熟食料理，是未來要努力創造的特色及價值。

中華民國養鵝協會理事長蔡瑞堂說，鵝全身都是寶，鵝肉脂肪含量低，不飽和脂肪酸的含量高，是良好蛋白質來源，相關副產品如鵝翅、鵝腳、鵝舌、鵝腸、鵝肫和鵝肝常見於店攤小菜，近幾年鵝油營養價值尤其火紅，鵝肉這麼好的食材，期望透過新品研發熱身賽，吸引在地餐飲業者、廚師多加選用。【圖/翻攝】