引美食上線 2020米其林餐盤推薦 沒吃過先衝一波

台北台中米其林指南從「必比登美食推介」到24日米其林完整摘星餐廳出爐，深受老饕看中之外，還有一個評鑑項目「米其林餐盤」也是老饕必吃，米其林餐盤代表提供新鮮食材、細心準備的美味佳餚，而微風南山MiraWan和The Ukai Taipei更新入選2020米其林餐盤。

圖/微風南山 提供

「玫瑰鴨、味噌、艾草」
Chef Josh使用老鴨熬製醬汁，讓它擔任美味料理靈魂要角，這道菜僅運用幾個簡單的元素，相互呼應襯托，整道菜的風味精髓直指食材本身。
將熟成鴨肉以艾草煙燻料理，細緻鮮甜的鴨肉帶著薰香獨特的青草氣味，艾草油與老鴨醬汁，加乘了風味的厚度，溫潤中回甘一絲清苦，味噌的鹹鮮更加襯托鴨肉的鮮甜。交錯配搭以三種不同的料理方法的夏日蕪菁，舌尖的清新與舌根的微苦，不僅與艾草相互呼應，同時化解了鴨肉層層堆疊的濃厚感，賦與這道菜優雅的平衡。

圖/微風南山 提供

Kappou Ukai 割 烹
劇場般華麗演繹的割烹料理，職人於板前心無旁鶩專注的神情、與身著和服來回穿梭的侍者， 讓人宛如置身東京，不必出國就能感受濃厚的日本風物詩。菜單中的每一道料理都有它所扮演的角色定義存在，通常打頭鎮的為擔任前菜角色的 “八寸”， 最直接表現出季節感的料理，味道肥美的鯖魚、黃雞魚、鰻魚…等都是夏日時節的應景美味， 搭上日本大和芋高湯，柔滑順口令溽熱暑氣全消；”莓煮” -青森著名的料理之一，並非是用莓果入菜，而是用海膽、鮑魚片煮成的清湯，海膽在略帶乳白色湯品中，看似映在朝霧中的野草莓，因此取名「莓煮」，使用台灣產的九孔鮑，肉質豐厚富有彈性，與角瓜一同放入蛤蠣高湯烹煮後，再放置北海道海膽，濃郁的海潮風味，鮮美甘甜。

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