六堆食材做料理 亞洲名廚朱志揚設計菜單

【潘成旺 屏東內埔】

龍鬚菜、過貓和梅乾菜是六堆地區常見的食材，屏東縣內埔鄉有一家早餐店業者，最近邀請獲得，日本亞洲名廚料理大賽，風味組金牌的得主朱志揚，用這些食材設計出梅乾菜豬肉捲、埔姜麻油雞、過貓烘蛋以及起司炒粄條，讓人顛覆客家菜的傳統印象。

「我再來用一個南瓜濃湯。」

主廚用青醬和奶油，來裝飾南瓜濃湯，特別的是，青醬是用過貓做成的，讓濃湯看起來更好吃，而且更營養。

亞洲名廚 朱志揚：「它不管是色澤上，還有它的營養度，都非常的足夠，所以它們搭配，有非常奇妙的口感。」

用小火煎著豬肉捲，配菜則是龍鬚菜，將豬肉捲對切之後做法式擺盤，就像在盤子上作畫的西餐，卻是道地的客家菜。

早餐店老闆 陳璧珠：「豬排梅乾菜，梅乾菜是我們客家人的鹹菜乾。

「就是我們客家人坐月子，也用這個洗澡。」

在馬鈴薯上撒上胡椒粉調味，這個胡椒粉，加入了客家常用的埔姜和月桃籽。

香料業者 卓乙鶴：「那月桃籽的話，我們很少人在用，但是它有消脹氣、整腸的功能，那那個埔姜它有去風邪的功能。」

「像小孩子不喜歡吃過貓蔬菜這一類東西，如果說我們用在蛋上打成泥，小孩子就會喜歡吃。」

桌上滿滿的佳餚，都是主廚創意的客家料理，有埔姜馬鈴薯、過貓烘蛋以及梅干豬肉捲，口感讓人驚豔。

民眾 利志南：「把植物打漿打得碎碎的，融入、放入菜裡面，吃起來和我們配菜的感覺，完全不一樣。」

業者表示，因為本身就愛做料理，所以邀請也喜歡煮菜的同學，朱志揚及卓乙鶴，一起用內埔鄉的在地食材，設計並傳授幾道客家菜，要讓常見的炒粄條，能有更多不同的新吃法。