檜木蒸籠蒸和牛 米其林季樂X美福獨家料理

日本和牛眾多品牌中，「佐賀牛」、「松阪牛」、「神戶牛」齊名，堪稱為全國最高級的牛肉品牌，尤以佐賀牛更備受日本人青睞；西元2000年八大工業國沖繩高峰會，及2017年日本首相安倍晉三與美國總統川普亞洲行會面時，被指定選為共同享用之晚宴食材，連美國總統、日本首相都難抵其美味，可見日本佐賀牛的魅力。

台北美福大飯店即日起至4月30日引進深受日本國民喜愛的佐賀牛，並與米其林一星「日本季樂餐廳」攜手合作，帶來日本原創的「檜木蒸籠」，推出佐賀和牛宴：「佐賀牛蒸籠套餐」與「佐賀牛鐵板燒套餐」。不用飛日本，就能品嘗擁有25年歷史且於2014年榮獲米其林一星殊榮的九州季樂餐廳佐賀本店的原創料理。日本季樂餐廳主廚推薦吃法，品味檜木蒸籠燜煮產生的檜木蒸香迷人香氣，或品嚐鐵板燒料理的極致美味，提供饕客難得的佐賀和牛饗宴。套餐每位NT$3,800+10%，包含三品項前菜、生魚片沙拉、鮮蝦鐵板燒、佐賀牛主菜(蒸籠或鐵板擇一)、鯛魚茶泡飯及甜點。佐賀牛蒸籠套餐則需要兩人起開鍋，詳情及訂位請洽02-7722-3393晴山日本料理。

和牛最常見是以壽喜燒、火鍋、燒烤等方式呈現，季樂餐廳獨家以「蒸」的方式搭配滿滿的蔬菜鋪底，呈現佐賀牛肉的美味。散發濃濃檜木香味，此次特別授權美福大飯店在台灣晴山日本料理首賣季樂原創「檜木蒸籠」，季樂主廚選用水菜、白菜、萬能蔥、香菇、鴻喜菇等時蔬鋪滿檜木蒸籠上，蒸約5分鐘後，添上滿佈大理石油花的佐賀沙朗牛肉，再蓋上蒸1分鐘左右即可，肉質粉嫩和牛搭配綠意滿滿鮮蔬，沾裹以金桔、醬油、味醂、蔥花、蘿蔔泥及昆布柴魚湯調製而成的招牌柚子醬，或是以白芝麻搭配味醂、淡口醬油所調製的胡麻醬，精心調配的醬汁與佐賀牛肉的鮮美原味相得益彰。

鐵板燒形式料理的佐賀牛鐵板燒佐蔬菜，是選用沙朗及菲力部位各50g，透過料理，牛肉香飄溢，主廚挑選三款調味搭配：岩鹽、山葵泥及醬油，可分開搭配，也可依照季樂主廚的建議，將牛肉各沾上些許三款佐料，讓牛肉幻化出不同口感。選用櫛瓜及洋蔥等季節時蔬搭配，平衡和牛的豐郁油脂。

 ▲ 前菜《蟹肉茶碗蒸、佐賀牛薄片沙拉佐橙醋凝露、鵝肝味噌漬》

選用日本新鮮松葉蟹，肥美多汁的鮮美蟹肉，與細膩口感的柴魚昆布高湯及蒸蛋精緻呈現；選用佐賀牛柔嫩的肋眼上蓋部位，以低溫烹調法，將切片搭配高麗菜、洋蔥、大葉等切絲時蔬，沾著開胃爽口橙醋醬汁；油潤肥美的鵝肝，以味噌醃漬過，再清蒸冰鎮，品嚐鵝肝的鮮美風味。

▲《生魚片沙拉》

嚴選日本築地市場珍鮮海貨，依每日漁獲不同，給予消費者鮮美生魚片，搭配櫻桃蘿蔔、海帶芽及時令蔬菜，以及特製油醋醬，輕爽無負擔！

▲《風味蝦鐵板燒》

嚴選肉質飽滿草蝦，透過強韌手勁拍打成蝦泥，灑入咖哩粉，香煎至表皮金黃，上面放上煎到金黃酥脆薄片吐司，搭配薄荷及羅勒等調味，呈現非常有風味的鮮蝦料理。搭配低溫燜烤兩小時的番茄，表面灑上酥脆麵包粉，酸酸甜甜蜂蜜巴薩米可醋醬，令人驚喜。

▲《鯛魚茶泡飯》

嚴選新鮮鯛魚，置入飄香胡麻醬中，可單吃生魚片，或建議以日本正統吃法，將沾上胡麻醬的鯛魚片放在白飯上，再淋上熱熱的培茶，暖心又暖胃！

▲《水果濃布丁》

甜點以香濃滑順的焦糖布丁，搭配季節水果。雞蛋以85度蒸約20分鐘，搭配自製的焦糖，微苦的焦糖味與香甜的布丁最速配。

▲【日本銀座季樂主廚下山昭男】

來自日本青森縣的「下山昭男」總料理長，由於學生時期欣賞「天皇的御廚」電視劇，憧憬穿著料理制服，立志成為一名廚師。高中畢業後曾於東京的法國餐廳服務10年，其後則前往夢想中的國度－法國進修，分別於米其林3星餐廳「L’Arpège」與2星餐廳「Apicius」研習。返回日本於2006年季樂銀座開業後任職，於世界各地推廣佐賀牛。

目前擔任佐賀季樂本店料理長「中原寛視」，1995年曾擔任西餐主廚，並於任職期間參加各種烹飪比賽，屢獲佳績。同時，曾擔任平岡調理師專門學校的主任講師，其細膩精湛的料理技巧，更替佐賀季樂本店於2014年於福岡/佐賀米其林指南中榮獲一星殊榮，並持續以推廣佐賀牛為職涯榮耀。

佐賀牛蒸籠&鐵板套餐

 美福大飯店  

地址：台北市中山區樂群二路55號3樓

電話：02-7722-3399 / 02-7722-3393 晴山日本料理

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