香料搭配當季蔬果 品嚐減油減鹽客家料理

【陳君明 台東關山】

原本是自家親友聚會吃的桶子燜雞，經過了巧思，變成了餐廳美味又健康的招牌菜。台東縣關山鎮有餐廳業者，依據不同季節，使用芳香萬壽菊、薄荷、紫蘇、大風草等香料，來醃製土雞，再配上在地蔬果一起燜烤，讓客人每個季節，都能吃到不同風味的桶子雞。

綠意盎然的山林裡，吃著外燴客家料理，遊客大快朵頤，尤其一道蔬果燜雞，更擄獲了眾人的胃。

遊客 郭先生:「應該它的味道，比一般的土雞好吃得太多，它有樹的香味，跟果的香味。」

用高麗菜、地瓜、檸檬，蒜頭等當季蔬果，配上自家種的，芳香萬壽菊、薄荷、紫蘇，甚至是大風草等不同季節的香料，慢火燜烤，已醃漬了8小時以上的本地土雞，讓雞肉慢慢吸收蔬果的香甜，呈現出不同於一般桶子雞的美味。

客家餐廳業者 呂慧珠:「會吸收(蔬果香)，吃起來會比較甜，根本不用加所有的添加物品，吃得很原味。」

客家餐廳業者 鍾欣芝:「有時候我也會用大風草，客家人在做月子時候的大風草，那個也很香，也是超級香，反正就是那個季節，有什麼特別的香料，我就會弄。」

傳承3代的客家餐廳，以傳統客家料理為基礎，逐漸減油減鹽，再加入新的客家元素及創意，不僅讓客人能吃到當季當令，好滋味更讓吃過的人能夠回味再三。