台南遠東香格里拉初夏鬼頭刀鮮味開桌 醉月樓推限定旬味料理

【大成報記者于郁金/臺南報導】台南遠東香格里拉飯店中餐廳「醉月樓」即日至6月30日推出期間限定「共生海味・旬味之選」主題料理，選用來自臺東新港、被譽為「黑潮海之虎」的當季鬼頭刀入菜，透過江浙料理經典醃、篤、蒸等技法，呈現鬼頭刀由清潤至濃郁多層次風味，邀饕客把握時令品嚐初夏鮮味。

鬼頭刀主要洄游於臺灣東海岸黑潮流域，肉質細緻、低脂且少刺，長期廣泛運用於國際料理；本次醉月樓特別選用台東新港產地直送的新鮮漁獲，並以-18°C冷鏈技術全程鎖鮮，確保魚肉以最佳狀態送達餐桌；由醉月樓主廚許忠賢結合江南料理細膩工法與中式火候掌控，展現鬼頭刀豐富風味與特色。

本次菜單以「一魚多味」為核心概念，其中「海虎蛤蜊獅子頭」被視為本季代表作；主廚將鬼頭刀魚肉手工打成魚漿，加入適量豬背脂增添口感，再與蛤蜊慢火燉煮，魚丸Q彈鮮嫩，湯頭融合蛤蜊鮮甜與薑香，呈現清澈甘美風味，展現江南功夫菜「粗菜細作」精神。

主菜部分則各具特色，「牛蒡魚露鬼頭刀」以蒸製手法保留魚肉鮮嫩多汁，搭配牛蒡清香及檸檬微酸，風味清爽雅致；「石鍋三杯鬼頭刀」則運用石鍋高溫蓄熱，結合黑麻油、醬油與米酒調味，搭配蒜、薑及九層塔香氣，呈現濃郁層次。

此外，創意料理亦展現主廚巧思；「韭黃鬼頭刀魚捲」以金黃腐皮包覆鬼頭刀魚柳、蝦仁及韭黃，炸至外酥內嫩；「紅糟鬼頭刀魚柳」則以紅糟醃漬入味，散發淡雅酒香與微酸尾韻，展現江南料理色香味兼具特色。

醉月樓希望透過當季食材與產地直送理念，讓消費者重新認識臺灣東海岸優質漁獲；此次鬼頭刀主題菜單適合家庭聚餐、商務宴客及夏季嚐鮮，即日起限時供應至6月30日，訂位可洽(06)702-8856。

近年消費市場愈加重視食材履歷、產地來源與永續理念，餐飲業也積極透過在地食材創造差異化價值；醉月樓此次選用臺東鬼頭刀入菜，不僅展現主廚精湛廚藝，也讓更多民眾認識東海岸優質漁獲；藉由產地直送與當季料理結合，串聯漁業、生產與餐飲產業鏈，為地方特色食材開拓更多市場與發展機會。(台南遠東香格里拉提供照片)